Варення яблучне "Янтарне" в карамелі з білим шоколадом

• 

  Знаю, скажіть: тю, подумаєш, варення! як нудно... А я скажу: а ви спробуйте! Воно не нудне – смак незвичайний, дуже цікавий, впевнена – всім сподобається. Тим більше, що настають очинно важкі часи: поле бою розширюється, спочатку я боролася з кабачками, тепер починаю з яблуками, на підході гарбуз (люди, не втримаюся і скажу, як гарбуз називається по-українськи - ну люблю я цю "смачну" мову !- називається КАБАК!як вам?)... Я, правда, озброююся: он купила БОЧКУ - справжню! буду яблука – вперше в житті! - мочити. Солому купила ... (Ви переживаєте за мене, так?)
  Гаразд - залишимо цю тему і повернемося до варення. Я б з таким "прозовим" рецептом до вас і не навернулася, якби він не знайшов загального схвалення у широких колах німецького населення. А справа була так: минулого літа підробляла я в бібліотеці нашої землі (Баден-Вюртемберг називається - земля, не бібліотека) у відділі преси, народ там був дуже гарний, душевний... на перерві ми всі гуртом та разом снідали, до цих сніданків купували вскладчину харчі - а я стала їх балувати своїми вареннями (німці обожнюють булочку з варенням до кави або чаю, до речі, чай рідше буває... каву люблять попити), і вони настільки були вражені смаком домашнього варення, що слинки пускали і рецепти спису . Особливо їм це – яблучне, до душі припало. Ну і в цілому російською кухнею стали цікавитися, заввідділом мову вчила, в Пітер з'їздила ... А також стали в російську крамницю їздити за пельменями.
  Звичайно, не обійшлося без того, що я їх дурницям навчила (добрі та наївні попалися люди, як діти!) – сказала якось (жартома, люди! клянусь!), що, мовляв, пельмені без горілки тільки собака їсть. Повірили, горілки купили, з горілкою пельмені їли і довго дискутували (без мене!), чомусь пельмені треба під горілку... Я на прощання кожному за маленькою шкаликою подарувала - хай пельмені їдять!

• 

  А ми займемося варенням. Як уже було вказано, всякі там дуже гарні закордонні сорти не підуть, нашенські треба (не знаю, чому, напевно, через патріотизму і мою "совковість!"). само собою) миємо і обсушуємо.Розрізаємо на 4 частини і видаляємо всі нехороші місця і серцевину, а самі шматочки нарізаємо з шкіркою тонкими пластинками.І відразу нарізаємо в миску, де будемо варити. Скільки яблук і цукру... ще в житті не зважувала, все робила по-народному: "скільки візьме, скільки ввійде, скільки вийде" і т.д. не заповниться... Верхній шар - цукор.Накриваємо і залишаємо на добу.

• 

  сироп кладемо яблука тавідразу знімаємо з вогню. І так повторюємо пару-трійку разів: через добу зливаємо, кип'ятимо, засинаємо... процес аналогічний вищеописаному. Як тільки ви помітили, що сироп почав загусати, доведіть яблука до кипіння в сиропі, але не кип'ятіть, просто залиште на гарячій конфорці.

• 

  Зрештою, колись вам це набридне - тоді останній ривок: ще раз відціджуємо сироп, уварюємо до густини (не відходьте від нього, щоб не підгорів), до цього часу він прийняв вже благородний колір, смак та консистенцію карамельного сиропу, самі яблучка у вас цілі, але прозорі! "НАЛИВНІ"!

• 

  У киплячий сироп додаємо за смаком лимонну кислоту (обов'язково!) і – на вибір – корицю, ваніль, цитрусову терту скоринку... Дивіться самі. Я вибрала корицю та ваніль. Кладемо яблука і даємо 1 (один!) раз добре закипіти. На цьому можна й закінчити… Але я додала ще 100 г білого шоколаду.

• 

  ...

• 

  Гарячим розлити по чистих банках - вгору "попою" даємо постояти... Готово! Залишилось етикетки наклеїти та пробу зняти. На пробу у мене яблук не лишилося, один сироп – це казка! це поема! М-м-м...

• 

  ….

• 

  …..

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар