Кулінарний рецепт

Паска з віденського тіста

(35 коментарів)

Кухар
Роман Возняк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Цей рецепт тесту можна назвати сімейним. Бо ще моя прабабуся випікала з нього, потім передала бабусі, бабусі мамі та мама мені. У кулінарному зошиті він записаний як "Віденське тісто". І випікати із цього тіста можна як паски, так і булочки, рулети. Він асоціювався у мене тільки з великодньою випічкою, і щось із нього готувалося, тільки на Великдень. Сподіваюся і Вам сподобається.

Для приготування рецепта паска з віденського тіста необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1900 г
Ванілін	1 ч. л.
Вершкове масло	250 г
Дріжджі	50 г
Куряче яйце	7,10 шт
Молоко	1 л
Олія соняшникова	1 ст. л.
Родзинки	за смаком
Сіль	1/2 ч. л.
Сметана	1 скл.
Цукор	3 скл.

Покроковий рецепт приготування паска з віденського тіста з фото та порадами

Насамперед приберіть борошно, воно вам не знадобиться ще дуже довго. Потім поділіть білки від жовтків. (Я робила половину порції. Взяла 5 яєць.) Вершкове масло поставте розтоплювати.
Жовтки розітріть із цукром. Білки збиваємо в піну та відставляємо.
До жовтків з цукром, додаємо молоко, сметану, дріжджі, сіль, ванілін, соняшникову олію, розтоплене вершкове масло та родзинки. Все добре змішати. Білки додаємо в останню чергу і добре перемішуємо.
Далі беремо що-небудь, на зразок рушника, ставимо на нього каструльку або миску з тістом, накриваємо іншим рушником і залишаємо тісто блукати годин на 10-12, іноді помішуючи. Я зазвичай лишаю на ніч. На малюнку вже ранкове фото.
Ось тепер дістаємо борошно. Але, головне не забити тісто борошном! 2/3 борошна сміливо додаємо, далі потроху. Має вийти як на фото. Повинно трохи липнути до рук. Далі ваш найбільший друг - соняшникова олія. Змастити добре стінки посуду. в якій підходитиме тісто, та й від рук буде дуже добре відходити.
Накриваємо рушником. Тісто має підійти двічі. Можна його не ставити в тепле місце, воно і без цього чудово розумітиметься.
Змащеними олією руками розподіляємо тісто по формах. Форми, якщо треба, теж змастити олією. Але краще скористатися паперовими, що продаються, напередодні Великодня, скрізь. Заповнюємо форми десь на половину і залишаємо на півгодини підходити. Духовку розігріваємо на 200 градусів.
Відправляємо наші паски до розігрітої духовки. Вони повинні добре зарум'янитися. У мене на це пішло 45 хвилин, ви дивіться по вашій духовці. Вийнявши з духовки, залиште їх де-небудь охолонути. (Минулого року вони у мене сильно виповзли, цього трохи не доповзли :D)
Приготуйте глазур за будь-яким рецептом, який сподобався. Я цього разу спробувала рецепт глазурі, автора кухаря, mtata. Я зробив її трохи менше, на два білки, половину склянки цукрової пудри і під кінець збивання на 2-3 хвилини, ємність з глазур'ю, в гарячу воду.
Намазувати глазур'ю тільки охололі паски. І прикрашати як душі завгодно. Всім світлого Великодня! Фото в розрізі буде завтра, все ж таки Великдень 1 травня :)