Кулінарний рецепт

Паска, яка завжди виходить

(97 коментарів)

Кухар
Валентина Авченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Є у мене улюблений рецепт паски, за яким я готую паски багато років. Багато хто з вас його знає і навіть успішно готував по ньому. Виходять вони дуже смачні. Але щороку я шукаю і пробую якийсь новий рецепт. Для різноманітності. До цього року жодний із нових, випробуваних, навіть зрівнятися не міг із моїм улюбленим рецептом. Але цього року я, здається, здійснила революційний переворот у межах однієї родини. Я знайшла рецепт, який мене буквально вразив. За всіма параметрами потряс. Цей рецепт дуже простий і НЕВЕРОЯТНО смачний! Якби у мене з'явилася можливість зустрітися з автором рецепту, вклонилася б 5 разів у пояс!

Це незвичайна паска, абсолютно приголомшливий, ніжний, повітряний! І, що найголовніше, на третій день підсохла лише зовнішня скоринка, а м'якуш залишився такий самий повітряний і ніжний, як і першого дня. Ангела вам на трапезу!

Рецепт: Кулич, который всегда получается food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта паска, яка завжди виходить необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,3 кг
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	200 г
Дріжджі	50 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко	500 мл
Родзинки	300 г
Цукор	250 г

Покроковий рецепт приготування паска, яка завжди виходить з фото та порадами

Ось все, що нам потрібно. Настійно раджу все підготувати заздалегідь, щоб було під рукою, тому що рецепт дуже швидкий, буквально миттєвий.
У моїй родині не надто шанують родзинки, але дуже люблять горіхи. Тому я замість 300 г родзинок взяла 100 г родзинок, 100 г мигдалю та 100 г цукатів.
Родзинки треба перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. Мигдаль залити окропом на 3-4 хвилини.
Потім окроп злити, а мигдаль обдати холодною водою і очистити від лушпиння. Після цього треба підсушити мигдаль у мікрохвильовій печі хвилини три, через кожну хвилину перемішуючи, або на сковорідці, але не підрум'янюючи. А потім нарізати мигдаль ножем на маленькі шматочки. З родзинок злити воду, обсушити на рушник і обваляти в борошні.
Я ніколи не використовую для приготування пасок сухі дріжджі. ТІЛЬКИ ЖИВІ! Ви можете вирішити цю проблему самі.
Молоко трохи підігріти, розчинити у ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин). Паличне тісто дуже примхливе, воно абсолютно не виносить протягів і в холодній квартирі дуже важко підшукати для нього тепле місце. Якщо у вас вже відключили опалення та в квартирі прохолодно, вихід є: духовка. Потрібно нагріти її до 35-40 * С максимум і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить. Це найкращий спосіб! У мене через 30 хвилин опара збільшилася втричі.
Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром дотику. Білки збити із щіпкою солі у стійку піну.
Наша опара готова, вона виросла, буквально набрякла.
Додати до неї розтерті жовтки і перемішати.
Потім додати розм'якшене до неподобства масло і знову перемішати.
В останню чергу додати|добавляти| збиті білки і знову акуратно перемішати.
Тепер треба просіяти в нашу шикарну масу борошно, робити це треба частинами, щоразу тісто вимішуючи. Борошна може знадобитися більше, це залежить від якості борошна та від величини яєць.
Та кількість борошна, яка вказана, на мій погляд була явно мала. Я просіяла муки на стіл і вивалила на неї напіврідке тісто. Постійно вмочуючи руки в муку, я стала замішувати тісто від країв у середину. Воно страшенно липло до столу та рук і мені довелося підсипати борошно. Але надто я захоплюватися і забивати тісто борошном не стала. Як тільки тісто стало трохи відставати від столу та від рук, я припинила замішування.
Нехай тісто і липне ще трохи, але вистачить, достатньо.
Тісто було рідкувате. Воно м'яке, живе... Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку... воно живе,дихає...
Ось таке тісто треба укласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і знову відправити в теплу духовку. Дати тесту добре піднятися.
У мене на це знадобилося 50 хвилин. Витягти тісто з духовки, додати|добавляти| в нього ізюм, цукати і мигдаль. Настійно рекомендую не подрібнювати мигдаль у блендері, а саме нарізати його на шматочки на дощечці ножем.
Добре промісити тісто і знову відправити його в теплу духовку підніматися.
Вже за 20 хвилин тісто виросло вдвічі! Витягти тісто з духовки, а саму духовку - УВАГА! - Включити на 100 * С!
А доки тісто піднімається, треба підготувати форми. денце злегка змастити маслом і застелити кружальцем злегка промасленого пергаменту.
Борта форм олією НЕ ЗМАЗУВАТИ!
Тісто вивалити на стіл, ножем розділити його на частини приблизно за кількістю форм. Я робила половину норми та підготувала 5 форм. Кожен шматочок тесту акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і обережно опустити у форму. Форми поставити на лист і накрити серветкою. Вже за 10-15 хвилин тісто підросло вдвічі і я відправила його в духовку, нагріту до 100*С.
Випікати паски 10 хвилин. Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 * С і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми знадобилося 25 хвилин, великі форми випікалися 35-40 хвилин. Дивіться по духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми. Зліва форма, в яку тісто так і було покладено. Справа форма, в яку було покладено майже 1/2 обсягу. Тісто піднялося шапочкою над краями форми.
Готові паски витягти з духовки та 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Я готую глазур на основі лимонного соку та цукрової пудри. Ви можете приготувати за іншим рецептом, можна використовувати навіть покупну, наприклад фірми "Д-р Откер", у них прекрасна глазур! Коли глазур буде готова, треба провести вузьким ножем уздовж стінок і витрусити паски на руку. Вони надзвичайно легкі, ніжні, повітряні, тому діяти треба дуже акуратно. Гарячі паски покрити глазур'ю та прикрасити. Це незвичайні паски, абсолютно приголомшливі, ніжні, повітряні!
Просто пісня, а не рецепт. Готувати по ньому було одне задоволення, просто блаженство! Я готувала половину порції та пошкодувала, що приготувала не повну.