Кулінарний рецепт

Гарбузово-мигдальне тістечко

(21 коментарів)

Кухар
Даря Буряченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Дуже смачне тістечко з ароматною пряною основою та легким заварним кремом.

Для приготування рецепта гарбузово-мигдальне тістечко необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Ванілін (корж – 1 гр; крем – 1 гр)	2 г
Вершкове масло	50 г
Вода (цукати)	300 мл
Гарбуз	900 г
Кориця	1/4 ч. л.
Крохмаль картопляний	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Мигдаль	150 г
Молоко	100 мл
Розпушувач тіста	5 г
Сіль	1 шт
Цукор	300 г

Покроковий рецепт приготування гарбузово-мигдальне тістечко з фото та порадами

Для цукатів: гарбуз вимити, очистити від шкірки, прибрати насіння, нарізати кубиками (приблизно 2х2 см), перекласти в каструлю.
Додати воду та цукор, довести до кипіння та проварити 5 хвилин; зняти з вогню і залишити до остигання. Потім знову проварити протягом 5 хвилин і залишити остигати. Повторити двічі.
Відкинути гарбуз на сито і дати стекти сиропу. Гарбузовий сироп (приблизно 300 мл) перелити в ємність із кришкою та прибрати в холодильник.
Гарбуз розкласти на таці та висушити при кімнатній температурі або в духовці при 50 градусах з вентилятором.
Мигдаль змолоти в дрібну крихту за допомогою блендера.
Гарбуз (400 гр) загорнути у фольгу і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 30 хвилин.
Запечений гарбуз остудити, очистити від шкірки і перетворити на пюре.
Для коржу:
змішати рідкі інгредієнти - 200 г гарбузового пюре, 1 жовток і 100 мл гарбузового сиропу.
Змішати сухі інгредієнти – борошно, мелені мигдалеві горіхи, розпушувач тіста, 1 г ваніліну, корицю.
Змішати рідкі інгредієнти із сухими.
Охолоджені 3 білки збити з щіпкою солі в міцну піну.
Збиті білки додати|добавляти| в тісто і дуже акуратно перемішати.
Деко (у мене 34х24 см) застелити пергаментом, змастити олією, вилити тісто, розрівняти.
Випікати протягом 15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
Для приготування крему: у каструлі змішати молоко, картопляний крохмаль, 200 мл гарбузового сиропу, 200 гр гарбузового пюре, 1 гр ваніліну, 3 жовтки та 1 білок.
Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання.
Крем зняти з вогню, додати вершкове масло, добре перемішати і залишити остигати.
Охолоджений корж розрізати на 2 частини.
Промазати кремом.
Зверху прикрасити гарбузовими цукатами.
Прибрати на ніч у холодильник, щоб він добре просочився кремом.
Розрізати на тістечка.