Профітролі з баварським кремом

• 

  Доводимо воду з олією та сіллю до кипіння. Зменшуємо газ. Всипаємо борошно, що просіює, добре розмішуємо, ложкою або міксером (віночки спіральки).

• 

  Я роблю це ще газу. Як тільки маса стане однорідною без шматочком і грудочок борошна, знімаю з плити.

• 

  У трохи остиглу суміш (коли не обпалює пальці) починаю вводити по одному яйцю. Яйця спочатку вбиваю в склянку і потім по одному вливаю у тісто, зручно. Розмішую тими ж віночками-спіральками.

• 

  Готове тісто буде гладким і блискучим.

• 

  Відсаджую майбутні тістечка на пергамент і відправляю в духовку на 25 хвилин при Т 160С (верхній/нижній нагрівання). Дуже прошу орієнтуватись на свою духовку.

• 

  З цієї порції тесту у мене вийшло 28 профітролей. (Загальна вага 250 г). Як відомо, різниця між профітролями та еклерами - у розмірі. Профітролі дрібні, округлі, не більше 4 см у діаметрі, еклери ж довгасті.

• 

  Поки працювала духовка, я залила желатин парою ложок молока і залишила набухати. І приготувала заварний крем. Цукор розтерла з жовтком. Влила молоко, все добре розмішала та уварила на малому вогні до загусання. Зняла з вогню. Розмочений желатин ввела ще в гарячий крем. Розмішала до розчинення желатину.

• 

  Окремо збила вершки, додала ваніль та ложку вишневого лікеру. Коли заварний крем трохи охолонув, з'єднала його із вершками. І в мене вийшов той самий славний баварський крем!

• 

  Для глазурі я розтерла білок із цукровою пудрою та парою крапель лимонного соку. Сік додаємо вже наприкінці "розтирки". За бажання фарбуємо глазур харчовим барвником. 18 г білка, це, як правило, половина від цілого білка. Тому є сенс заздалегідь розділити яйце на жовток крему, білок глазурі і залишок білка покласти в тісто. Хоча, як варіант, з білка, що залишився, можна зміркувати масочку для шкіри обличчя.

• 

  Коли крем почав густіти, я наповнила тістечка і частково прикрасила глазур'ю.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар