Кулінарний рецепт

Тістечко "Чорничний трюфель"

(75 коментарів)

Кухар
Віктор Кістяківський

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Яке задоволення завершити святкову трапезу прохолодним, тістечком, що тане в роті. Можна навіть сказати, що це щось середнє між тістечком та морозивом, тому що його необхідно заморожувати, а перед подачею на півгодини дістати з морозильної камери і поставити в холодильник. Дуже насичене за своїми складовими. Чорнично - шоколадно - вершкова начинка укладена в заварне тістечко з хрусткою скоринкою, вафелька, вкрита шоколадом з горішками, та шовковистий мега-шоколадний крем з нотками бобів тонка. Справжня насолода! За натхнення, дякую Неллі Косоян.

Для приготування рецепта тістечко "чорничний трюфель" необхідні ці інгредієнти

Боби тонка	2 шт
Вершки	600 мл
Вершкове масло	70 г
Вода	4 ст. л.
Горіхи лісові	100 г
Желатин	1.5 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	1 шт
Корж	2 шт
Крохмаль кукурудзяний	1 ст. л.
Молоко	200 мл
Патока	30 мл
Профітролі	12 шт
Цукор	2 ст. л.
Чорниця	70 г
Шоколад молочний	70 г
Шоколад темний	100 \| 200 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "чорничний трюфель" з фото та порадами

Цукор змішати з|із| 150 мл молока закип'ятити, решту молока з'єднати з жовтком і крохмалем, збити, щоб не було грудочок.
Влити яєчно-молочну суміш у гаряче молоко, інтенсивно перемішуючи. Заварити крем на повільному вогні до густини.
Прибрати крем з вогню, додати тепле чорничне пюре та шоколад. Паралельно розпустити желатин і додати його в крем. Перемішати, дати охолонути до кімнатної температури. Вершкове масло|мастило| збити, змішати з|із| чорничним кремом. Пробити блендером.
Для того щоб приготувати ці тістечка не обов'язково випікати профітролі. Такі заготівлі можна придбати в кондитерському відділі. Вони продаються без начинки. У мене були шоколадні тістечка "Шу" з кракеліном, просто приготовані про запас. Їх я застосувала, попередньо розморозивши.
Крему дати трохи загуснути, після цього помістити його в кондитерський мішок з насадкою і начинити заготовки. Забрати тістечка в холод.
Для вафельних заготовок.
Розтопити шоколад, покрити їм вафельні листи та присипати подрібненим горіхом. Дати застигнути. Потім виїмкою діаметром 5 см вирізати кружки.
Для крему з бобами тонка:
200 мл вершків закип'ятити з бобами та патокою, настояти на гарячій вимкненій плиті. Процідити та залити ними шоколад. Пробити блендером до об'єднання. Забрати в холод до повного остигання.
Шоколадну частину крему дістати з холоду та збити до пишного стану. Вершки, що залишилися, так само збити в пишну піну. Поєднати обидві частини крему, акуратно перемішати.
Складання тістечок. На плівку викласти шоколадний крем, розрівняти, зверху покласти вафельний кружок шоколаду з горішками.
Поверх помістити заварні заготовки з чорничним кремом.
За допомогою плівки огорнути тістечко кремом. Зав'язати як мішечка. Таким чином зробити все тістечка. Забрати тістечка в морозильну камеру на кілька годин. Я прибирала на ніч.
Перед подачею дістати тістечко з морозильної камери, зняти плівку та присипати какао-порошком. Поставити на півгодини в холодильник, щоб тістечко трохи підтало. І можна подавати до святкового столу.