Кулінарний рецепт

Тістечко "Червоне кохання"

(146 коментарів)

Кухар
Богдан Василенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Тістечка – блаженство, нектар та амброзія в одному келиху! Найніжніше, що тане в роті, що залишає відчуття чогось неймовірно вишуканого, ніжного, райського. Чудовий крем з рожевою водою, найніжніша кислинка малинового мусу, чудовий бісквіт з мигдалем - спробуйте це тістечко, це надзвичайно смачно! Величезна подяка за цей рецепт Катерині katelig.

Пі. Сі. )

У цьому тістечку необхідно збалансувати смак – солодкий, ароматний крем з рожевою водою та кислинка малинового мусу – чудове поєднання. Для цього, звичайно ж, краще використовувати більш глибокі форми для складання тістечка, ніж були у мене – щоб мусу було більше.
Бісквіт можна просочити сиропом - я б просочила. Бісквіт ніжний сам по собі, але спочатку, поки мус не розм'якшить його, все-таки він трохи «виділяється». Натомість наступного дня тістечка буквально тануть у роті – легкі, як пір'їнка, незвичайні.

У сироп можна капнути пару крапель Рожевої води, але важливо не «переборщити»)) Товщина бісквіту має бути близько 0,5 см.
Рожеві пелюстки та малину я занурила в глазур – можна було це не робити .
«Червоне кохання» у мене вийшло не зовсім червоним)))

, але це залежить від барвника і від того малинового екстракту, яким ви скористаєтеся.
Тістечка робляться дуже легко і швидко – довше писала, але… на манежі все ті ж) – як завжди грішу «довжинами»)

На жаль, фотографувати і працювати одночасно не завжди виходить. Ви вже вибачте мені, будь ласка, за відсутність багатьох важливих фотографій.

Для приготування рецепта тістечко "червоне кохання" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	145 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно мигдальне	38 г
Борошно пшеничне	33 г
Вершки	490 г
Вода (Рожева вода. Інгредієнт додати не змогла)	1/4 ч. л.
Есенція	1 шт
Желатин	17 г
Жовток яєчний	50 г
Малина	1 шт
Молоко	45 г
Пюре ягідне	160 г
Сік лимонний	12 г
Сироп глюкози	60 г
Цукор	320 г
Цукрова пудра	38 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "червоне кохання" з фото та порадами

Бісквіт Джоконда.
Розігріти духовку до 230 С.
Відокремити яєчні білки від жовтків. Зважити усі інгредієнти.
Змішати 38 гр цукрової пудри, 38 гр мигдального борошна, 30 гр білка, 20 гр яєчного жовтка. Збити до освітлення.
В окремій мисці збити 75 гр яєчного білка з 45 гр цукру до стійких піків. Додати в мигдальну суміш частину меренги, акуратно перемішати силіконовою лопаткою, зверху просіяти частину пшеничного борошна. Знову акуратно перемішати лопаткою, зберігаючи бульбашки повітря.
У два прийоми ввести меренгу-муку, що поперемінно залишилися. В кінці ввести меренг, щоб зробити наше тісто легким.
Акуратно перемішати тісто лопаткою та рівномірно розподілити за формою 30х30 см. Випікати 6-8 хвилин до золотистого кольору. Остудити на решітці
Вирізати круглі денця для тістечок. Дівчатка, у мене вийшло 7 повноцінних тістечок та ще 4 «неповноцінних», тобто у мене залишився малиновий мус. Але! Я використовувала інструменти, які були під рукою.) Форми силіконових потрібного розміру у мене не виявилося (автор і не вказувала розмір). Я використовувала звичайні формочки для мафінів, що, правду кажучи, було не дуже зручно. Так що всі розрахунки вам доведеться робити самим, виходячи з тих коштів, які ви маєте – повірте, це зовсім не складно).
Крем із рожевою водою
Замочити 1 гр листового желатину в холодній воді на 15 хвилин.
130 гр вершків довести до кипіння.
30 г жовтків збити з 25 г цукру. Влити гарячі вершки тоненькою цівкою в жовткову суміш, постійно помішуючи віночком, щоб уникнути утворення піни. Повернути суміш у сотейник. Готувати, постійно помішуючи до досягнення 82С.
Зняти з вогню та додати віджатий желатин та ¼ чайної ложки рожевої води.
Процідити суміш через сито і розлити по силіконових формах (брала маленькі формочки для маффінів). Відставити в холодильник приблизно на кілька годин або заморозити.
Крем – гаряче рекомендую! Він чудовий, шикарний, ідеальний.
Малиновий мус
Замочити 10 г листового желатину в холодній воді на 15 хвилин.
Робимо італійську меренгу.
Зварити сироп (118 С) з 70 гр цукру та 20 гр води.
Збити 40 г білка до м'яких піків. Не припиняючи збивати, тонким цівком влити гарячий сироп. Збивати до охолодження меренги
Блендер подрібнити малину (я брала заморожену) до стану пюре.
Протерти через сито, щоб не було кісточок. Нам знадобиться 160 г малинового пюре.
Нагріти 100 г малинового пюре з 12 гр лимонного соку, ввести набряклий і віджатий желатин. Змішати з пюре, що залишилося.
Ввести в малинове пюре меренгу, акуратно перемішати силіконовою лопаткою.
160 гр вершків збити до стійких піків.
Ввести вершки вмалинову масу. Акуратно перемішати лопаткою
Наш смачний і ніжний малиновий мус
Складання.
Витягти застиглий крем із силіконових форм. Я витягала з металевих форм для маффінів, зануривши денця форм у миску з гарячою водою і акуратно пройшовши по краю ножем.
На дно форми викласти малиновий мус (ложечкою або кондитерським мішком), зверху покласти заморожений крем і прикрити кружечком бісквіту. (Я додала ще трохи малинового мусу поверх крему, щоб ще краще «закріпити» кружальце бісквіту)
Вирівняти поверхню мусом.
Помістити в холодильник на кілька годин.
Глазур.
6 гр желатину замочити у холодній воді.
Змішати в сотейнику 200 г вершків і 45 г молока, довести до кипіння і зняти з вогню.
У невеликому сотейнику змішати 180 гр цукру та 45 гр води. Коли сироп досягне 110 С, прибрати з вогню та додати до молочної суміші. Добре перемішати.
Додати 60 г глюкозного сиропу і повернути сотейник на повільний вогонь. Перемішати по об'єднанню.
Прибрати з вогню та ввести желатин. Додати малиновий екстракт та червоний харчовий барвник до отримання потрібного смаку та кольору. Остудити до легкого желювання.
Витягти охолоджені тістечка з формочків
Поставити їх на ґрати, під які поставити лист (я покривала його харчовою плівкою) і глазурувати - виливати глазур у середину тістечка. Вона повинна поступово стікати, «обволікаючи» тістечка. Не вийшло - зливаємо з дна листа глазур і продовжуємо процес до отримання бажаного результату.
Прикрасити тістечка пелюстками троянди та свіжими ягодами малини.
Наше тістечко
Наливаємо собі, хтось любить ) і
НАСОЛОДЖУЄМО!
ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ ПОВАРЯТА!