Артала

• 

  Це артала, яку я готувала. Відразу видно, що кісток і жилок там більше, ніж м'яса, але це найцінніше!
  До речі, коли шукала в інтернеті правильну назву, заразом з'ясувала, що ця частина є найкращою для приготування бульйону – цих тонкощів кулінарії я не знала!

• 

  Втім, беремо 1,8 кг голяшки, миємо, закладаємо в каструлю, заливаємо 4 літрами води, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на маленькому вогні під кришкою. 3,5 години!
  Ось і весь рецепт – незручно навіть так його називати!
  Воду не доливати, жодних спецій, коріння, цибулі і т. д. не додавати! М'ясо повинне розваритися, відокремитися від кістки.

• 

  Коли м'ясо звариться, дістати його шумівкою (вилкою не зможете - розвалюється!), Бульйон процідити - ось такий нежирний і дуже ароматний бульйончик.

• 

  У ступці потовкти часник з великою сіллю (можна просто додати в кожну тарілку пресований часник, але мені більше подобається товчений).

• 

  Розкласти по тарілках по шматку м'яса, вибираючи те, де більше жилок - воно настільки ніжне, що жувати його взагалі не треба (це той рідкісний випадок, коли діти із задоволенням їдять варене м'ясо, просто вмочуючи його в сіль), розлити по тарілках бульйон, додати за смаком часник, сіль і дрібно нарізану свіжу петрушку.
  Приємного апетиту!

• 

  А це наш бульйон наступного дня, з холодильника! Бачите, ложка стоїть! Білі шматочки на поверхні - це застиглий жир (я його зняла, щоб було видно холодець). Шар жиру дуже тонкий, так що бульйон не жирний, не важкий і дуже поживний - це криниця кальцію, білків, колагену і, взагалі, будівельних матеріалів для кісток і суглобів. Готуйте його вашим дітям, онукам, собі - і жодних біодобавок!
  До речі, дітям дуже подобається.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар