Фарширована риба по-єврейськи у тефтелях "Гефілте фіш"

• 

  В ідеалі ця страва робиться так. Рибу потрібно розрізати на порційні шматочки (попередньо ретельно почистити, але не потрошити). Потрухи віддаляться, коли ви рибу наріжете. Кожен шматочок виходить цілісним, тобто розрізу по черевці не буде.
  З кожного шматочка потрібно вирізати філе, залишивши лише шкірку. Я зробила простіше. Взяла вже готове філе товстолоба зі шкірою. Вибрала кісточки, філе відокремила від шкірки, яку нарізала на невеликі "стрічки".
  Філе перемолола двічі через м'ясорубку з однією великою цибулею, булочкою, вимоченою у воді. Додала чорний перець (за смаком), сіль та цукор.
  Взагалі, це блюдо з гострих. Якщо робити по-правилам, потрібно добре поперчити.
  У фарш також покласти 2 ст. л. рослинної олії і влити поступово, постійно добре вимішуючи, чверть склянки води.
  Зробити з фаршу тюфтельки.

• 

  Кожну тюфтельку покласти на стрічку зі шкури і обгорнути в неї.

• 

  Посуд з антипригарним покриттям вистелити шаром буряків і моркви (різати пластинами)

• 

  І лушпинням цибулі. У багатьох рецептах у фарш і в каструлю кладуть багато цибулі. Я пробувала – виходить гірко. Ну, це на мій смак.

• 

  Тефтельки викладаємо зверху.

• 

  Заливаємо водою те щоб була трохи вище риби. Якщо одразу не долили, не страшно. Все одно через годину воду (1 склянку) треба додавати. Посолили, поперчили та поклали цукор. Моя мама ніколи каструлю кришкою не накривала. Дехто накриває, але я роблю, як мене вчили.
  І ще – всі шматочки повинні лежати поряд, не один на одному.

• 

  Поставили на середній вогонь, нехай закипить, а потім вогонь зменшили і варіть години 2-2,5 на невеликому вогні (має нудитися). Обов'язково спробуйте. Ця страва потрібно, що називається, доводити до смаку. Точніше, бульйон.
  Ну, готово. Хай охолоне.
  Викладаємо на блюдо та заливаємо бульйоном. Ставимо в холодильник. Бульйон застигає і виходить риба у желе.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар