Мусові тістечка

Бісквіт:
1) Духовку розігріти до 180°С.
2) У мисці, над ємністю з гарячою водою (t = 40 ° С), з'єднати яйця, цукор, інвертний сироп. Перемішати за допомогою міксера в світлу однорідну масу.
3)Какао та борошно просіяти через сито і додати до яєчної маси. Акуратно перемішати силіконовою лопаткою.
4)Вершкове масло з'єднати з молоком і розігріти до 50-60°С.
5) У молочно-масляну суміш додати приблизно 20 г яєчно-борошневої маси. Добре перемішати та вилити до загальної маси. Добре перемішати лопаткою.
6) Вилити тісто у прямокутну форму тонким шаром. Поставити випікатися 20-25 хв. при 180°С. Вирізати необхідну форму із готового бісквіту.
Мусс:
1) Желатин замочуємо у воді (1:6).
2) У сотейнику з'єднати 25 г цукру та крохмаль, перемішати. Додати жовтки, добре перемішати віночком.
3) Поставити сотейник з яєчною масою на вогонь і частинами вводити молоко, постійно помішуючи віночком. Довести до кипіння, постійно помішувати. Прогріти масу ½ хвилини та вимкнути вогонь. Додати желатин добре перемішуємо до повного розчинення желатину в яєчній масі. Остудити масу до кімнатної температури.
4) Вершки збити до пишності, прибрати в холодильник.
5) Білки збити до щільних піків.
6) У маленьку каструлю висипати 100 г цукру та 2 ст. л. води. Поставити на повільний вогонь. Акуратно змочувати краї каструлі водою. Варити цукор до карамельного кольору. Вимкнути вогонь. Тонким струменем вливати гарячий розтоплений цукор у білки, при цьому перемішувати міксером білки. Збити до однорідного щільного стану.
7) Додаємо до отриманих білків заварний крем. Перемішуємо міксером. Додаємо збиті вершки. Перемішуємо. Форму для тістечок заповнюємо мусом, зверху викладаємо Бісквіт, можна на бісквіт вилити ще трохи мусу, але це за бажанням. Забираємо в морозилку на 3-4 години чи ніч.
Глазур:
1) У сотейнику з'єднати цукор, воду, інвертний сироп. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння (до повного розчинення).
2) У мисці з'єднуємо шоколад, молоко, що згущує, желатин. Вливаємо гарячий цукровий сироп. Перемішуємо. Подрібнити блендером до однорідного стану. Перелити через сито в будь-яку ємність, накрити плівкою «в контакт» і прибрати в холодильник мінімум на 1,5 години, краще на ніч. Робоча температура такої глазурі 35°С. Готову глазур розігріти до 35 ° С, дістати тістечка з морозилки і покрити глазур'ю. Прикрасити тістечка за бажанням.