Бісквітний рулет

Запорукою ніжності рулету є добре збиті яйця, тому ми окремо збиватимемо білки і жовтки, попередньо їх розділивши.
До жовтків додаємо щіпку солі та 10 г цукру від загальної кількості та за допомогою міксера збиваємо до посвітлення маси.
Частками вливаємо олію, не припиняючи збивати.
Потім, також, частинами додаємо молоко. Дуже важливо, щоб олія, молоко та яйця були кімнатної температури.
Поступово всипаємо борошно, що просіює, і на малих оборотах перемішуємо за допомогою міксера.
Білки збиваємо спочатку на малих оборотах, як тільки трохи зб'ються, збільшуємо швидкість і частинами додаючи цукор
збиваємо до стійких піків.
Вводимо частинами білки в масу з жовтками, щоразу перемішуючи лопаткою акуратними, як складними рухами.
Готове тісто має повітряну, сметаноподібну консистенцію.
На стандартний лист 30*40 см застелений папером для випічки виливаємо тісто, розрівнюємо лопаткою з усіх боків.
Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовку до золотистого кольору (12-20 хвилин).
Поки запікається бісквіт, приготуємо крем: вершкове масло кімнатної температури збиваємо в пишну повітряну масу,
додаємо сметану і збиваємо спочатку на низьких обертах міксера, а потім на високих.
Додаємо варене згущене молоко і збиваємо, поки не вийде ніжний і повітряний крем.
Готовність коржа перевіряємо за допомогою зубочистки – при протиканні вона повинна бути сухою.
Даємо бісквіту хвилину постояти і перевертаємо бісквіт на інший чистий аркуш пергаменту.
Акуратно знімаємо верхній аркуш паперу для випікання. За бажанням вирівнюємо краї за допомогою ножа.
Накриваємо та даємо повністю охолонути.
Прибираємо пергамент і наносимо крем рівномірним шаром по всій поверхні бісквіту, трохи товстіший шар крему наносимо на край, з якого будемо згортати рулет.
Скручуємо рулет за допомогою пергаменту, на якому лежить бісквіт, досить щільно.
Загортаємо в пергамент і залишаємо просочитися на 2-3 години. За бажанням прикрашаємо і подаємо до столу.
Приємного апетиту!