Кулінарний рецепт

Десерт "Париж-Брест"

(41 коментарів)

Кухар
Олена Світленко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

У 1891 році у Франції вперше відбулася велогонка Париж-Брест і назад. На честь її було створено чудовий десерт із заварного тіста з кремом праліне з однойменною назвою Париж-Брест. Обов'язкова умова у приготуванні цього десерту – форма у вигляді кільця, що символізує велосипедне колесо. Від звичайних еклерів це тістечко відрізняється не тільки формою, але й особливим кремом. Обов'язково спробуйте приготувати вишуканий французький десерт.

Для приготування рецепта десерт "париж-брест" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 200 г
Ванільний цукор (Т.М. HAAS)	1 шт
Вершкове масло	100 г
Вода	125 мл
Горіхи	100 г
Крохмаль кукурудзяний	1 ч. л.
Куряче яйце	1 \| 4 шт
Молоко	125 \| 250 мл
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	0,5 \| 100 г
Цукрова пудра	10 г

Покроковий рецепт приготування десерт "париж-брест" з фото та порадами

Налити в невелику каструлю молоко, додати ванільний цукор (з натуральною ваніллю "Бурбон" т. м. HAAS), цукор, сіль та олію, поставити на вогонь. Довести молоко з олією до кипіння і почати заварювати тісто: поступово досипати борошно, активно перемішуючи масу ложкою до однорідності пару хвилин, щоб підсушити заварний ком. Коли маса трохи охолоне, почати вводити по одному яйця, на цьому етапі зручно використовувати міксер. Тісто готове!
Відсадити тісто на лист у вигляді кілець, посипати пелюстками мигдалю і випікати близько 10 хвилин при 180-200°С, потім ще 20 хв. за 150°С.
Сковороду поставити на вогонь, додати горіхи та цукор. Обережно помішувати до повного розчинення цукру. Небагато прогріти і викласти на силіконовий килимок для охолодження.
Потім подрібнити в блендері на дрібну крихту.
Молоко (200 мл) вилити в сотейник і довести до кипіння, але не кип'ятити.
У цей час збити яйце з цукром, борошном та крохмалем. Залити їх молоком (50 мл), ретельно перемішати. У закипаюче молоко тонким цівком влити суміш яйця з молоком, цукром, борошном, крохмалем і поварити кілька хвилин, безперервно помішуючи. Крем охолодити. Потім збити міксером остиглий крем, масло|мастило| і пралине в пишну масу.
Кільця із заварного тіста розрізати вздовж навпіл. Нижню частину змастити кремом із праліне та накрити другою половинкою. Посипати цукровою пудрою, дуже доречною тут доведеться цукрова пудра Т. М. HAAS зі смаком горіхів.