Кулінарний рецепт

Тричі чарівне тістечко

(74 коментарів)

Кухар
Кіра Довгань

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Перше диво – це відсутність у складі інгредієнтів, які складають основу будь-якої випічки: борошна, крохмалю, манки. Друге диво полягає в тому, що тістечко в процесі випікання саме набуває дуже зручної форми для подальшого наповнення кремом – не потрібно ніяких розрізувань, просочувань, змащувань. Ну а третє диво - це, звичайно, смак. І навіть не стільки смак (хоча він чудовий, шляхетний), скільки тактильні відчуття, які відчуваєш, відкусивши шматочок. Це найніжніша випічка, яку я коли-небудь пробувала. Не люблю літературні штампи, але змушена скористатися одним, тому що він точно передає ці відчуття – тістечко тане у роті.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10 тістечок. На фото більше, бо я робила подвійну норму. Наступного разу робитиму потрійну – набридло, що тістечок не вистачає навіть на добу

Рецепт: Трижды волшебное пирожное food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта тричі чарівне тістечко необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	50 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко згущене	100 г
Сир вершковий	200 г
Цукор	50 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування тричі чарівне тістечко з фото та порадами

Шоколад розтопіть з олією на водяній бані.
Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з половиною цукру, змішайте їх із шоколадом (дивіться, щоб він був занадто гарячим).
Збийте білки з другою половиною цукру до міцних піків.
Вмішайте білки в шоколадно-жовткову суміш.
Змішуйте акуратно, але ретельно, до повної однорідності; стільки, скільки доведеться, щоби білки повністю розійшлися. Шоколад з маслом постійно норовить осісти на дно, тому це буде не так просто і займе час. Не хвилюйтесь, що ви «придушите» білок, все буде нормально.
Тісто, що вийшло, розкладаємо по силіконових формах (заповнюємо приблизно на 3/4) і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 18-20 хвилин.
Хвилин через 10, не відкриваючи, дивимося в духовку (прошу вибачення за фото, біля моєї - дзеркальні дверцята). Тісто піднялося дуже добре.
Дивимося ще через 5 хвилин – тісто опало до початкового рівня. Ще через 3-5 хвилин дістаємо формочки, і тістечка опадають у мінус - буквально провалюються в серединці. Це саме те, що нам потрібне.
Подивіться уважно на них - вони дуже пористі, абсолютно невагомі і неможливо ніжні, хоча виглядають твердими, схожими на пемзу. Ця неможлива ніжність вимагає наступного - потрібно дочекатися їх повного остигання і дуже дбайливо витягти з форм.
Наполегливо рекомендую при випіканні використовувати індивідуальні силіконові формочки, оскільки вони більш тонкі та м'які. Це дозволить зняти форму з тістечка, як шкірку, а не виштовхнути його, як мені довелося робити з шестимісною формою, грубішою і товстою (ці шість тістечок вийшли неабияк пом'ятими).
Приготуйте крем (фото, на жаль, упустила). В принципі, ви зможете використовувати будь-який крем – заварний, олійний, білковий… І не тільки крем, до речі – джем, шоколадну пасту, суфле… Загалом, слідуйте своїм уподобанням, але вперше, прошу, приготуйте з кремом, який використовувала я . Це поєднання неймовірне, божественно!
Крем. Змішайте вершковий сир маскарпоне та згущене молоко у пропорції 2:1.
Наповніть кремом всі тістечка (в середньому, в кожне тістечко увійшло по 1,5-2 столові ложки крему) і приберіть у холодильник мінімум на пару годин.
Відкусіть шматочок, дізнайтеся, яке диво на смак :)