Кулінарний рецепт

Секрети вдалого безе

(98 коментарів)

Кухар
Ніна Накутних

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

На сайті вже є безліч рецептів, як приготувати безе, я пропоную звичайнісінький рецепт, але докладно розповім, що і як робити, щоб точно все вийшло!

Для приготування рецепта секрети вдалого безе необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	5 шт
Сіль	1 шт
Цукор	250 г

Покроковий рецепт приготування секрети вдалого безе з фото та порадами

Перш ніж приступити до збивання білків, увімкніть духовку на температуру 110-120 градусів (або 100 градусів, якщо у вас духовка з вентилятором, і колір вийде біліший). Якщо у вас газова духовка без градусника, встановіть газ найменший, наскільки вдасться скрутити (щоб не погас).
1) Найкраще збивати білок у пластмасовому, скляному, мідному або фарфоровому посуді. Алюмінієвий посуд надасть білкам сірого відтінку.
2) Ми всі звикли розбивати яйця над білками, але з огляду на те, що яйця можуть виявитися не свіжими, краще розбивати кожне над чистою тарілкою.
3) Акуратно відокремлюйте білок від жовтка, тому що якщо жовток потрапить у білок (навіть трохи!) Білок не зб'ється.
4) Якщо в білок потрапить жир (навіть трошки, наприклад, з немита посуду), білок не зб'ється!
5) Перед збиванням поставте білки в холодильник на 30 хв. (Краще годину), тоді вони краще зб'ються!
6) Можна протерти посуд, в якому ви будете збивати білки, лимонним соком, вибити білки і додати щіпку солі або лимонний сік, тоді білки добре зб'ються і будуть пишними!
7) Цукор треба вводити поступово, по 2-3 ложки, і починати збивати міксером з мінімальної швидкості та поступово збільшуючи до середньої. На максимальній швидкості краще не збивати, тому що ви ризикуєте пропустити момент і перебити білок (білок осяде та відокремиться вода).
Коли білки збільшаться обсягом в 4-5 разу, міцно триматимуться на вінику, збивання треба припинити.
Маса має бути густою (приблизно як густа сметана), не повинна розтікатися та розповзатися.
За допомогою ложки або кондитерського шприца викласти безе на застелений пергаментом лист. Я виклала ложкою (не хотілося мучитися з кондитерським шприцом). Ще один секрет: від білого пергаменту будь-яка випічка краще відстає!
У духовці тримати довго! Тут все залежить від кількості приготовленої маси, товщини безе і, найголовніше, вашої духовки... На 5 білків треба тримати в духовці від години до 2-х. А, можливо, ще довше. Перші хвилин 40 не рекомендую відкривати духовку (тим більше, безе ще точно не готове!).
Безе готове повинно бути сухе зверху, і проткніть зубочисткою, до нього нічого не прилипає.
Готове безе повинно бути повітряним, ніжним, повинно просто танути в роті, і при цьому бути і крихким, і розсипчастим. При цьому трошки чіплятися до зубів.
Сподіваюся, у вас все вийде! Удачі та приємного апетиту!