Мусові тістечка "Полуниця з вершками"

Починаємо з приготування полуничного кулі. Желатин замочити у невеликій кількості холодної води і дати набрякнути. Полуничне пюре, свіже чи заморожене, змішати з|із| цукром і крохмалем і помішуючи довести до кипіння і заварювання крохмалю. Зняти з вогню, додати желатин, що розбухнув, перемішати до повного розчинення. Розлити пулі за силіконовими формами невеликого діаметру 3-4см, остудити, накрити плівкою в контакт і прибрати в морозильник.
Наступний етап - приготування мусу, його готуємо, коли кулі вже замерзло. Желатин залити водою і дати набрякнути. Вершки збити до м'яких піків. Ванільні сирні сирки або сирну масу перебити блендером. Шоколад і желатин розтопити та перемішати з сирною масою. Додати|добавляти| в неї збиті вершки і перемішати до однорідності. Якщо мус швидко застигати, то потрібно просто розігріти частину муса в мікрохвильовій печі, або на водяній бані, і втрутити в основну масу. Наповнити мусом силіконові формочки для тістечок діаметром 6-7см на 2/3, вставити в кожну форму заморожену заготовку кулі і заповнити мусом простір форми, що залишився. Забрати форми з мусом в морозильник. Там вони можуть зберігатись хоч місяць.
За день-два до збирання тістечок печем бісквіт. Білки збити з половиною цукру та сіллю у міцну піну. Жовтки збити з цукром і ваніліном, що залишився, до освітлення. Додати воду та олію без запаху, перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно|, сухий мак і розпушувач і перемішати на низьких обертах міксера до однорідності. Ввести в тісто збиті білки та перемішати лопаткою зверху донизу. Вилити тісто на застелений пергаментом лист, розрівняти і випікати в духовці розігрітої до 180 градусів хвилин 20-30, до сухої зубочистки. Остудити бісквіт, зняти з пергаменту та вирізати заготовки під тістечка, діаметром трохи більше мусових заготовок.
Мусові тістечка можна покрити зверху дзеркальною глазур'ю або шоколадним велюром. Я
Глазур треба довести до робочої температури 29-30 градусів. Дістати з морозилки заготовку тістечка, встановити на грати і залити шаром глазурі. Коли глазур перестане стікати акуратно перенести заготівлю на бісквітну основу і прибрати холодильник. Таким чином залазити всі тістечка. Розморожування готових тістечок має відбуватися в холодильнику не менше 5-6 годин.