Кулінарний рецепт

Еклери із заварним кремом

(81 коментарів)

Кухар
Валерія Іллєнко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ось така смачна, нехитра випічка порадує вас і ваших близьких холодними січневими вечорами. Готується просто та швидко. Якщо хтось сумнівається, випікати чи не випікати, беріться сміливо. Хочу сказати кілька слів про цей чудовий десерт. Колись давно я випікала еклери, потім якось рецепт призабув, загубився, та й багато інших не менш відмінних десертів, які можна приготувати і у свята та будні. Подивилася масу рецептів в інтернеті та на сайтах. За останній тиждень випікала еклери тричі. І всі три рази приходила до висновку, що мене ці рецепти зовсім не влаштовують, то надто рідке тісто, то температурний режим не відповідає, то надто складно в пропорціях, вимірювати грами та міліграми у такій простій випічці зовсім ні до чого. Значить, треба міняти пропорції! Вирішила діяти так, як підказує мені моя інтуїція, але дотримуватися деяких нюансів у рецепті все ж таки варто. Якщо ви ніколи не випікали цей десерт, беріться сміливо. Все до неподобства просто і напрочуд швидко.

Для приготування рецепта еклери із заварним кремом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	170 \| 3 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	100 г
Вода	125 мл
Куряче яйце	2 \| 4 шт
Молоко	125 \| 500 мл
Сіль	1 щіп.
Цукор	1 \| 160 г

Покроковий рецепт приготування еклери із заварним кремом з фото та порадами

До сотейника додати молоко (125 мл.) і воду (125 мл.), додати вершкове масло (100 гр).
Сотейник поставити на середній вогонь і довести суміш до кипіння. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки суміш зняти з вогню і ввести загальну кількість борошна (170 гр.), Це потрібно зробити швидко при безперервному помішуванні молочно-борошняної суміші. Як тільки тісто збереться в гладку грудку, сотейник повернути на повільний вогонь і вимішувати заварне тісто до утворення білявої скоринки на стінках і дні сотейника. Тісто, якщо провести по ньому лопаткою, має нагадувати густе картопляне пюре.
Потім тісто викласти в миску і дати трохи охолонути. Потім до тіста додавати по черзі яйця (4 шт.), щоразу втручаючи яйце в тісто до утворення однорідної гладкої маси. Краще це робити силіконовою лопаткою. На цій стадії приготування тіста для еклерів можна ввімкнути духовку. Температура випікання еклерів t190 С. Хочу звернути увагу на те, що духовки у всіх різні, час і температурний режим, кожен вибирає самостійно, орієнтуючись на можливості своєї духовки. У моєму випадку в духовці Gorenje знадобилося 30 хв.
Як тільки тісто буде добре вимішане і прийме гладку, однорідну структуру, можна приступити до відсадки тістечок за допомогою кондитерського мішка з насадкою на пергамент або силіконовий килимок для випічки. Розмір відсаджених тістечок 10-12 см. Ось так будуть виглядати ваші еклери після випікання.
Крем:
До сотейника додати молоко (500 мл.), додати цукор (160 гр.), додати ванільний цукор (1 ч. ложка), додати 3 столові ложки борошна, додати|добавляти| яйця (2 шт.). Суміш добре збити віночком.
Далі сотейник відправити на середній вогонь і добре нагріти приготовану суміш, потім вогонь зменшити і проварити суміш до загусання, при цьому суміш потрібно безперервно помішувати. Цей крок у рецепті потрібно зробити обов'язково, щоб уникнути надалі утворення грудочок.
Як тільки крем прийме густу консистенцію, його необхідно зняти з вогню, додати ще гарячий крем 100 гр. вершкового масла|мастила| і ще раз добре збити. Крем готовий.
У денцях еклерів зробити отвори за допомогою кондитерської насадки.
Випустити необхідну кількість крему в отвори еклерів.
Готові еклери покрити шоколадною глазур'ю.
Або посипати цукровою пудрою за бажанням.
Приємного чаювання!