Кулінарний рецепт

Тістечка "Шишки"

(68 коментарів)

Кухар
Софія Безсало

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Останнім часом Поваренка буквально завалили тиграми та шишками! Не буду винятком. Рецепт доглянула давно у Марти Стюарт, але для його втілення потрібні були мигдалеві пластівці, які, на жаль, чоловік не знайшов навіть у Москві в "Абетці смаку". Так що довелося імпровізувати і від бідної Марти залишилися тільки ріжки та ніжки, вірніше рецепт чудового бісквіту. Найсмачніші тістечка, які я колись робила! Домашні схвалили та дружно стукали чайними ложками, вимагаючи добавки! На конкурс "Gorenje: новорічна композиція"

Для приготування рецепта тістечка "шишки" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	8 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Ваніль (екстракт, замінила на цукор ванільний – 1 ч.л.)	2 ч. л.
Вершкове масло	140 г
Жовток яєчний	3 шт
Кава натуральна	100 мл
Какао-порошок	4 ст. л.
Мигдаль	100 г
Ром	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Фундук	40 г
Цукор	1,5 скл.
Шоколад темний	200 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "шишки" з фото та порадами

Лусочки довелося замість мигдалю робити із шоколаду. Краще заздалегідь, тому що їм ще треба застигнути.
Шоколад розтопити на водяній бані, робила у два заходи.
Нанести його на пергамент лезом широкого ножа мазками по 1-1,5 см. Робити краще більше, на фото кількість для двох шишок. Забрати застигати в холодильник.
Вершкове масло|мастило| розтопити, додати|добавляти| ром (коньяк), ванільний екстракт, остудити.
Просіяти борошно, додати 3/4 склянки цукру.
Горіхи очистити. Залити окропом на 2 хвилини, злити воду і налити кияток ще раз, залишити на 10 хвилин. Дякую belochke за пораду! То їх чистити набагато легше! Мигдаль здався, а ось фундук довелося трохи про сито потерти.
Горіхи очистити, подрібнити та змішати з борошном.
3 яєчні жовтки відкласти для крему. 8 білків кімнатної температури збити в сухому посуді із щіпкою солі. Поступово додати цукор, що залишився (3/4 скл.) і збивати до стійких піків.
Ввести масло та борошно в білки в 3 етапи, продовжуючи збивати. 1/3 олії, 1/3 муки і т. д.
Форму змастити олією, застелити пергаментом, вилити тісто. Випікати при температурі 180 гр. - 40-45 хвилин до золотистого кольору.
Красень! Піднявся добре, пишаюся собою, найскладніше позаду))
З бісквіту вирізаємо овали. Під рукою опинилася лише кришка від дитячої пляшечки... нею намічала овал, вирізала ножем.
Залишки бісквіту хотіла пустити на інший десерт, але він виявився таким ніжним, повітряним, з солодкою хрусткою скоринкою... Всі підходили і відщипували по шматочку... Ледь шишки відвоювала:-D
У шишок один край зрізати конусом.
Далі за рецептом шишки покриваються величезною кількістю шоколадної глазурі та прикрашаються мигдальними пластівцями.
Я покривала тістечка кавовим кремом. 3 жовтки розтерти з 3 ст. л. цукру добіла, розбавити гарячим еспресо.
Крем нагріти на водяній бані та помішуючи, проварити до густини сметани. Остудити.
Шишки покрити кремом. Прикрасити шоколадними лусочками знизу нагору, прибрати тістечка в холодильник. Перед подачею посипати какао.