Бісквітне полунично-вершкове тістечко

• 

  Духовку розігріти до 220*С
  Яйця та жовтки кімнатної температури збити з цукром на низькій швидкості, потім на середній швидкості до збільшення об'єму в 2.5-3 рази. Додати есенцію (ваніль, мигдаль, цитрус)

• 

  Борошно обов'язково просіюємо! Додаємо в 2-3 прийоми в яєчну піну, перемішуючи трохи більше 15 секунд. Температура тесту має бути 25-38*С.
  Негайно розливаємо тісто у форму та випікаємо 10-15 хвилин. Деко застилаємо папером. Нам потрібний шар 3-4 міліметри.

• 

  Бісквітне тісто шаром 3 см випікають 65-75 хвилин при 170-175С *, або 40-65 хв. при 190-200 * С, або 40-45 хв. за 205-225*С. Тісто шаром завтовшки 1 см випікають 10-15 хв. за 220-240*С. Бісквіт, намазаний товщиною 2-3 мм для рулетів, випікають 10-15 хв. за 200-220*С.
  Під основним бісквітом кондитери мають на увазі бісквіт з тесту за рецептурою без какао, випечений товщиною приблизно 3-4 см, але можна випекти його будь-якої товщини та інших габаритів під ваші конкретні цілі. Основний бісквіт відрізняється гладкою, тонкою, світло-коричневою верхньою скоринкою. М'якіш має бути пористий, еластичний, жовтого кольору.
  Показую вам фото приготованого бісквіту за цією ж технологією 1 див. 8-10 годин при 15-20*С. Після цього папір знімають та бісквіт зачищають.
  

• 

  Після того, як наш бісквіт повністю охолоне та відпочине. Вирізаємо формою 15 кіл, кількість кіл залежить від розміру бажаного тістечка, по три штуки на кожне тістечко.

• 

  Для крему олію кімнатної температури збиваємо, поступово вливаючи згущене молоко.
  Вершки збити до щільних піків, акуратно все з'єднати.
  Я вибрала цей крем не випадково, тому що крем згущене молоко масло дуже щільний і не просочує бісквіт так, як потрібно.

• 

  Приступаємо до збирання: на перший кружечок кладемо джем (у мене готова заправка для пирогів і тортів, мені вона більше подобається, ніж джем, не така солодка), далі шар крему . Накриваємо наступним кухлем, знову джем і крем. Кладемо останній бісквіт.

• 

  Все тістечко покриваємо кремом. Відправляємо у холодильник на ніч.

• 

  Із залишків бісквіту приготуйте бісквітну крихту. Бісквіт протерти через велике сито, або подрібнюємо у комбайні. Відправляємо в духовку 220-230 * до коричневого кольору.
  

• 

  Кожне тістечко акуратно обваляти в крихті.

• 

  Прикрасити за бажанням. У мене полуниця у білому шоколаді та крихті. Тістечко ніжне, в міру солодке, і такий приємний спогад із дитинства!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар