Кулінарний рецепт

Харчо "І знову баранина"

Name: Харчо "І знову баранина"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Бараніна 500 г; Овочі 1000 г; Рис 100 г

(64 коментарів)

Кухар
Вікторія Гордієнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Рецепт узятий із старої, але авторитетної книжки.

Для приготування рецепта харчо "і знову баранина" необхідні ці інгредієнти

Бараніна (корейка)	500 г
Овочі	1000 г
Рис	100 г

Покроковий рецепт приготування харчо "і знову баранина" з фото та порадами

За саме класичним рецептом, знайденим ось у цій книжці. Чудова книжка! Починаємо освоювати. Ось вона. Нагадаю, де лежить - ifolder_swu/25390147
Ну ось. Насамперед підіб'ємо підсумок давнім суперечкам, що доходять до вигризання печінки та виривання кадика у опонента.
Книга ця, за твердженнями людей шанованих та знаючих, є культовою чи не в кожній грузинській родині. Отже, рецепти, які там опубліковані, не що інше, як АВТОРИТЕТНІ джерела. Звідси бачимо, що Харч можна готувати з яловичини... і з баранини..., і навіть з птиці. І суп від цього нехарч не стає і їм залишається.
Отже, ХАРЧО з баранини має право бути цілком автентичний. Чому підтвердження на сторінці номер дев'ять цієї книжки. "Суп-харчо з баранини або яловичини (Б)" ... так там написано.
Готуємо за запропонованими нотами.
Варимо бульйон. Я взяв все те, що накопичилося в морозилці, в пакеті з написом «будь-яка БАРАНА для бульйонів». Бульйон вийшов наваристий і в міру жирний. І виймаємо з бульйону весь м'ясо-кістковий вміст.
І перебираємо. Кістки вже ... загалом очищаємо до кісток. М'ясо ріжемо або рвемо, це як вийде, на невеликі шматочки і відкладаємо набік.
Мал. На ту кількість, що нам потрібно (пропорції в рецепті є) ми беремо приблизно півсклянки. Дуже добре промиваємо і, замочивши, ставимо теж убік.
Хоч у рецепті говорять про томат – пасту, я ризикнув скористатися помідорною грядкою…
… помил, надрізав, залив окропом на хвилинку ...
... і, почистивши, дрібно порубав.
До речі, зверніть увагу на ніж. І недорогий, і працює чудово.
Зелень. Потроху петрушки, кінзи та кропу. Дрібно рубаємо. Часник – товчемо. Все складаємо в миску, можна перемішати і теж убік - наполягати.
Лучок. Дрібно, але без фанатизму, нарубаємо.
Спеції. Тут поряд із рекомендованими я набір трохи розширив.
По-перше, я взяв столову ложку суміші для шурпи та харчо, яку мені зробив Абдулло. Дуже ароматно та трохи гостро.
По чайній, без гірки, ложки уцхо та хмелі сунелі. Таку ж дозу ніжного червоного перцю та майже повну столову ложку сухих помідорок. І по кілька горошинок перцю чорного та запашного білого. Та пару (у мене вони маленькі попалися) лаврушечків. Ну і сіль, звісно.
Ось. Приступаємо до приготування. Розводимо вогник під казанком.
Збираємо жир з поверхні бульйону та в казанок його. Туди ж і цибулю. Гасимо цибульку хвилин п'ятнадцять. Звичайно, доведеться додати ще бульйончику. З вогнем не перестарайтеся - є небезпека спалити цибулю.
Далі в казанок йдуть помідори. Я тут не втримався. Дрібнув суміші для першого. І, трохи помішуючи, гасимо ще хвилинп'ятнадцять.
Бульйон добре проціджуємо та заливаємо в казанок. І м'ясо теж туди ж відправляємо. А потім доводимо до кипіння.
Як закипіло, так відразу в казан висипаємо рис. Ложки три – чотири. Більше не треба. Ризикуєте кашу отримати.
Вогник під котелком треба зменшити до ... загалом, щоб у казані йшов процес варення на межі томлення. Або навпаки, як вам зручніше.
Через двадцять хвилин настає черга спецій і ще через п'ять – зелені.
Перемішуємо і даємо побулькати слегонця ще хвилин не більше десяти.
Потім. Закрийте кришкою. Вигрібайте з-під казанка вогонь, залиште маленькі куточки і дайте настоятися хвилин п'ятнадцять, якщо втримаєтеся при ароматах, що витікають.
І ... будьте ласкаві, розливайте акуратно, їжте не поспішаючи.
Ангела вам за трапезою!