Суп "Харчо" за класичним рецептом

Насамперед ретельно промиємо яловичину і наріжемо на порційні шматочки. М'ясо має бути непісне, з жирком. Заллємо холодною водою приблизно 2,5 літра і поставимо на вогонь. Варити яловичину потрібно приблизно 2 години, знімаючи з бульйону пінку. Якщо ви готуєте харчо з клапи, то як тільки ви поставили яловичину на газ, клапи розміром приблизно 10 на 10 см залийте гарячою водою в окремій мисці, щоб до моменту готовності бульйону він розм'якнув і перетворився на кашку (адже це звичайна сушена слива).
Як тільки пройшло близько 2 годин додаємо в бульйон з яловичиною клапи, що розчинився, або 2 ст. ложки соусу ткемалі, або 2 ст. ложки гранатового соку. Ріпчасту цибулю ріжемо дрібно, так, щоб вона під час варіння не перетворилася на кашу. Як тільки бульйон з клапи знову закипів, кидаємо в нього нарізану цибулю, і на невеликому вогні варимо хвилин 10. Потім промитий рис кидаємо в бульйон. Рис бажано бути довгозерним, щоб він у супі вийшов розсипчастим. А поки що приготуємо горіхи та часник. Їх необхідно розім'яти у ступці до появи олії в горіхах або промолоти в блендері до кашкоподібного стану. Як тільки пройшло приблизно 10 хвилин з того моменту, як вариться рис у супі, викладаємо в бульйон підготовлені горіхи і часник. Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні ще хвилин 10. Тепер спеції ... 2-3 лаврових листи, 1 ч. л. хмелі-сунелі, неповна чайна ложка роздробленого коріандру, імеретинський шафран, він же чорнобривці, приблизно 1/4 ч. л., десертна ложка солі та від 1/3 ч. л. - це мінімум, далі на смак, червоного меленого гострого перцю. Все ретельно перемішати, знову довести до кипіння та варити ще хвилин 5-7.
А поки дрібно наріжемо зелень кінзи та петрушки (якщо ви хочете більш насичений часниковий смак у супу також дрібно наріжемо ще 3 зубчики часнику, але це за бажанням). Кидаємо це все в суп харчо, перемішуємо, доводимо до кипіння і на невеликому вогні варимо ще 5 хвилин.
Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо постояти харчо хвилин 10. Все, суп харчо готовий! Він виходить гострим, наваристим і дуже ситним!
Приємного апетиту!