Кулінарний рецепт

Тістечка "Апельсинчики шу"

(26 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Одним із моїх улюблених видів тесту є Заварне. З ним звичайно не просто працювати, але якщо приладнатися все обов'язково вийде. Сьогодні пропоную вам скуштувати "Шу" з апельсиновою начинкою під вершково-сирним кремом. Смак десерту виходить збалансованим. Крем у міру солодкий, а апельсиновий мармелад, желе, цукерка (кому як подобається, так можна і назвати) відтіняє смак тістечка, надає йому цитрусові нотки з легкою кислинкою. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 16 тістечок.

Для приготування рецепта тістечка "апельсинчики шу" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (середнього розміру)	1 шт
Барвник харчовий	за смаком
Борошно пшеничне	50 \| 80 г
Вершки	100 мл
Вершкове масло	60 г
Вода (для замочування желатину)	30 \| 65 мл
Желатин	5 г
Загущувач для вершків	1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	8 г
Куряче яйце	110 г
Молоко	80 мл
Сіль	1 щіп.
Сир вершковий	150 г
Цедра апельсину	1/2 ч. л.
Цукор	1/2 \| 60 \| 70 ч. л.
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "апельсинчики шу" з фото та порадами

Починаємо готувати тістечка з того, що вимагає найбільше часу на приготування. У нашому випадку це апельсинова начинка (мармелад). Желатин замочуємо у 30 мл. холодної води. Апельсин чистимо від кірки, максимум прибираємо білі прожилки. Ділимо на часточки і подрібнюємо у пюре блендером. Додаємо цукор, цедру, крохмаль та ставимо на вогонь. Варимо постійно помішуючи до загусання маси. Знімаємо з вогню. За потреби знову подрібнюємо блендером.
У гарячу масу додаємо набряклий желатин і ретельно розмішуємо.
Беремо силіконові формочки (я використовую для цукерок, вони ідеально підходять під потрібний розмір.). Заповнюю формочки апельсинової масою, що вийшла, щільно обертаю в харчову плівку і прибираю застигати в морозилку не менше ніж на 2 години.
Заморожені заготовки виймаю з форм та з'єдную по 2 разом. Накриваю плівкою та забираю в морозилку до застосування.
Тепер потрібно підготувати кракелюр. Для цього в чаші з'єднуємо вершкове масло, порізане кубиками, борошно та цукор.
Додаємо в масу барвник і ретельно вимішуємо масу. Формуємо кулю.
Беремо харчову плівку і викладаємо масу на неї, формуємо прямокутник, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник не менше ніж на 1 годину.
Для заварного тіста: в каструлю вливаємо молоко і воду, додаємо сіль, цукор і порізане на шматочки вершкове масло. Ставимо каструльку на плиту і нагріваємо, доводимо до кипіння (до цього часу масло повинне розчинитися). Всипаємо одразу все борошно і швидко працюючи лопаткою перемішуємо, формую грудку з тіста. Прогріємо тісто на вогні ще кілька хвилин, помішуючи його. Знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.
Тісто охололо, тепер можна додавати яйця. Робити це потрібно поступово, щоразу ретельно вимішуючи масу. Готове тісто має бути не дуже рідким, але й не дуже густим.
Перекладаємо охолоджену масу для кракелюру на пергамент і накриваємо другим шаром пергаменту. Розкочуємо в тонкий пласт (1-2 мм). і забираємо в морозилку на 20 хвилин. Потім дістаємо та вирізаємо круглі заготовки потрібного діаметру. Робити це необхідно безпосередньо перед самим приготуванням, так як маса тане дуже швидко і тоді не зможете перенести її на заготовки.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист застелений пергаментом, змащений тонким шаром рослинної олії.
Накриваємо відсаджене тісто кракелюром і ставимо в розігріту до 170-175 градусів духовку. Випікаємо близько 30-35 хвилин, але стежимо, щоб наш кракелюр не згорів, а залишився таким же красивим, яскравим, сонячним. Іноді мені доводиться то зменшувати температуру, то трохи додавати.Тому варто підлаштовуватись виключно під свою духовку, тому що всі вони різні.
Готові заготовки знімаємо з листа і остуджуємо на решітці.
Тепер час крему. Виливаємо вершки в холодну чашу і збиваємо до міцної маси за допомогою міксера. При необхідності додаємо загусник і продовжуємо збивати.
Додаємо у вершки вершковий сир та цукрову пудру. Збиваємо. Наповнюємо кремом кондитерський мішок із потрібною насадкою.
Зрізаємо у заготовок із заварного тіста кришечки.
Відсаджуємо в центр "Шу" трохи крему.
Поміщаємо раніше підготовлену апельсинову начинку.
Зверху відсаджуємо крем, закриваючи всю начинку. Накриваємо зверху кришечкою.
До подачі тримаємо тістечка в холодильнику. Смачного!