Кулінарний рецепт

Листкове сирне тісто

(122 коментарів)

Кухар
Юлія Толочко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

А також варіанти випікання з цього тесту. Хочу запропонувати рецепт мого улюбленого тіста. Не побоюсь гучних слів, але цей рецепт має бути у кожній кулінарній книзі! По-перше, дуже просте у виготовлення та роботі. Підходить для солодкої та солоної випічки. Приголомшливе на смак і за консистенцією. Дозволяє фантазувати і т. д. і т. п. Хвалити його можу довго, але краще перевірити на досвіді. Сподіваюся, ви його полюбите. П. С.: Цей рецепт моя подяка, вибачте, що запізніла, всім переможцям та учасникам конкурсу «Солодка осінь».

Маю два уточнення.
1. Тісто, як і будь-яке листкове, не любить сирої начинки!
2. Потрібно працювати з ним швидко. Чим холодніше у приміщення, тим краще.

І насамкінець. Тісто можна зберігати у холодильнику 6-9 днів. Мені подобається його використовувати на день 5, сир починає, напевно, блукати і випічка виходить повітряніша. А ще сміливо можете тримати тісто в морозилці, перед використанням відігріти в холодильнику.
Здається ВСІ! Вдалих експериментів.

Для приготування рецепта листкове сирне тісто необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вершкове масло	150 г
Сіль	1/4 ч. л.
Сир	250 г

Покроковий рецепт приготування листкове сирне тісто з фото та порадами

Масло змішати з|із| сиром в однорідну масу. Сир потрібен без грудок, дуже ніжний, краще домашній. Додати сіль і просіяне борошно.
Перемішати, зібрати в колобок, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 10-24 години.
Далі найцікавіше. Почнемо із простого. Наприклад, ви зробили тісто з вечора. Вранці дістали, відщипнули шматочки (розкатали і нарізали на смужки) завбільшки з волоський горіх скатали, поклали на лист і в духовку на 10-15 хвилин при 200 гр. і у вас готові найніжніші, хрусткі шари на сніданок. Під час випікання тісто підсяде і буде така собі плюшка. Мажте варенням, горіховою або шоколадною пастою або сиром, ікрою, песто. На ваш смак. Таке тісто сміливо можна зберігати в холодильнику тиждень і користуватися при необхідності.
Або розкатали, вирізали кружки,
Помазали нижнім яєчним жовтком і посипали цукром,
Накрили другим кружком, по центру прим'яли пальцем, нарізали на пелюстки. У заглиблення насипали цукор або поклали джем.
Варіант другий, ускладнений. Тісто дістати їх холодильник. Розкотити тонко на сильно посипаному мукою столі, посипати мукою зверху, згорнути в рулет, відправити в холодильник на 1 годину. Далі розкочуємо, формуємо та печемо.
Якщо хочете більш елегантну випічку, більш професійну і шарувату, тоді тісто кататимемо як класичне листкове, тільки замість олії в прошарках будемо використовувати велику кількість борошна. Розкотили тонким шаром, посипали борошном, згорнули в 3 рази, відправили в морозилку на 5-10 хвилин, холодильник на 20-30 хвилин. Дістали, розкотили ще 3 рази.
А далі політ фантазії.
Можна зробити просто слойки, посипані цукром.
Можна коричні (імбирні) рулети.
Тісто розкотити, посипати цукром із корицею, згорнути в рулет, нарізати на шматочки.
Можна зробити несолодку випічку. Смужки тіста посипати великою сіллю і улюбленими травами - базилік, чебрець, майоран ..., притиснути качалкою посипання.
Згорнути в спіраль, з'єднати в кільце. Випекти, от і чудова закуска.
Можна нарізати тісто на квадрати. У центр покласти не рідку начинку, защепити з 4-х сторін. Готові булочки-пиріжки.
Можна приготувати торт "Наполеон". Випекти один великий пласт, нарізати, промазати кремом і готове.
Так, що я вас навчаю? Ви й самі краще мене знаєте. Пробуйте, експериментуйте.