Кулінарний рецепт

Тістечко "Вишенька"

(15 коментарів)

Кухар
Антон Трюхан

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Дуже нескладне у приготуванні, але таке смачне у поїданні. Особливо зараз сезон, у сезон черешні. Крім тістечка приготуємо ще густий, ароматний джем із черешні.

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта тістечко "вишенька" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	375 \| 50 г
Вершкове масло	125 \| 50 г
Жовток яєчний	3 шт
Кисіль	20 г
Молоко	250 мл
Пектін	20 г
Розпушувач тіста	0.5 ст. л.
Сметана	125 г
Цукор	125 \| 600 г
Черешня	1 \| 500 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "вишенька" з фото та порадами

Для приготування тесту необхідно просіяти борошно з розпушувачем.
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки трохи збити, білки поки що прибрати убік.
Додати нарізане на шматочки охолоджене вершкове масло, сметану та жовтки. Швидко замісити тісто.
З|із| тесту сформувати кулю, розібрати її на 6 частин, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на годину.
Білки збити з цукром до м'яких піків, додати кисіль (сухий) ТМ Хаас. Ще раз збити до стійких піків. Скажу трохи про кисел ТМ ХААС. Раніше для приготування цього тістечка я використовувала будь-який сухий кисіль, крім смаку, він надавав ще й яскравого кольору. Думаю, що це досягалося переважно за рахунок барвників. Кисіль ТМ Хаас, навпаки, має трохи рожевий колір (ви можете побачити це на головному фото), що мене наводить на думку про відсутність у ньому додаткових барвників. Цей факт, звичайно, трохи зіпсував кінцевий вид тістечка, але смак немає. І до речі, приємним сюрпризом була відсутність нав'язливого хімічного присмаку – дуже порадувало. Думаю, що здоров'я таки важливіше, ніж гарний вигляд.
Взяти шматочок тіста, розкотити його, наколоти вилкою.
Викласти на нього 1/3 білкової маси та нарізані ягоди. Розкачати другий шматочок тіста, також наколоти вилкою, накрити їм перший з начинкою.
Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати до рум'яного кольору. Надує, нічого страшного, буде остигати - здуває.
Таким же чином випекти ще 2 коржі. Готові коржі обрізати.
Готуємо заварний крем. У сотейнику змішати цукор та борошно. Потроху, помішуючи, влити молоко - маса має бути без грудочок. Якщо ви все ж таки допустили утворення грудочок - пробийте масу блендером. Ставимо на плиту (середній вогонь), постійно помішуючи, варимо до загусання – до перших бульків.
Знімаємо з вогню, накриваємо плівкою "в контакт" та остуджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і трохи збиваємо.
Складання. На корж кладемо 1/3 крему, повторюємо 2 рази. Забираємо заготовку в холодильник просочитися, краще на ніч.
А тим часом зваримо ароматний джем із черешні. Ягоди черешні промити, обсушити, видалити кісточки. Чистою вагою у вас має вийти 500 г ягід. Далі, пробити ягоди блендером – як довго вам вирішувати. Або протерти через сито. Я люблю шматочки у джемі, тому пробиваю імпульсно, кілька разів.
Ягідну кашку помістити в широку каструлю, посипати зверху желюючим агентом "Квітті" ТМ Хаас. Добре перемішати. Можна додати сік лимона, тоді джем буде дуже густий.
Постійно помішуючи, довести до кипіння. Додати|добавляти| цукор, розмішати і знову довести до|кипіння. Дати залишити протягом 5 хвилин. Не забувайте помішувати.
Після цього розлити гарячий джем у банки та закупорити. Після остигання джем стає дуже густим. Змастити поверхню нашої заготовки джемом (за смаком), розрізати на порційні шматки та насолоджуватися.