Квас житній із солодових сухариків

• 

  Повторюся, щоб приготувати цей квас, доведеться трохи постаратися.
  Приготування квасу включає два етапи - приготування солодових сухарів і приготування власне квасу. Основна увага в описі приділена виготовленню сухарів – це досить трудомісткий процес. А вже приготування квасу із сухарів не викличе у вас жодних складнощів, це тривіально.

• 

  Дробимо солод, якщо він у зернах. У потрібну каструлю (бажано взяти каструлю об'ємом близько 10 літрів) наливаємо теплу воду. Поступово додаючи борошно та солод, замішуємо тісто. Місити бажано міцною дерев'яною лопаткою (місити руками дуже неприємно). Додаємо муку|борошно| і місимо тісто. Якогось моменту тісто стане настільки крутим, що місити далі буде вже неможливо. Все, більше не треба мучитися. Тісто буде дуже липким, все ще дуже рідким і, скажімо, негарним. Нічого страшного, це особливість тіста з житнього борошна. Накриваємо каструлю кришкою та ставимо в тепле місце на кілька годин. Бажано, щоб температура тесту була близько 55 градусів за Цельсієм. Таке тепле місце в квартирі знайти важко, тому можна поставити в будь-яке потрібне тепле місце - процес буде йти як треба в будь-якому випадку, ну, хіба що, не зовсім ідеально.

• 

  Після того, як тісто добре настояло, приступаємо до випікання хлібців. Насипаємо на стіл більше борошна. Вивалюємо тісто з каструлі. Не шкодуючи борошна, щоб тісто поменше прилипало до рук, ліпимо середнього розміру колобки (у мене вийшло 8 штук). Колобки викладаємо на листи, застеляні відповідним папером, трохи роздавлюємо їх. Випікаємо.

• 

  Випікати хлібці бажано таким чином: спочатку 2-3 години потримати в печі при температурі 60-70 Ц, а потім запекти до готовності при 200 Ц. Під готовністю слід розуміти тверду коричневу скоринку та запах готової випічки. При появі запаху горілого хліба духовку слід вимкнути, хлібці вийняти з печі. Тепер хлібцям треба дати відпочити-підсохнути пару днів у сухому місці, що провітрюється (всередині вони, швидше за все, все одно будуть залишатися вологими).

• 

  Останній етап приготування сухарів - хлібці слід розламати дрібніше, викласти на деко і ґрунтовно просмажити в духовці. Сухарі повинні повністю висохнути та обсмажитись до насиченого коричневого кольору. Ступінь обсмажування слід визначити вам. Чим сильніше обсмажити, тим темнішим буде квас. Але, звичайно, треба знати міру. Не перестарайтеся.

• 

  Отримані сухарі зсипаємо в якийсь відповідний мішечок, краще з бавовняної тканини. Досить їх вам, швидше за все, на все літо. При необхідності готуємо з них квас.
  А готується квас так: кип'ятимо у великій каструлі 8 літрів води, знімаємо каструлю з вогню тависипаємо до неї 400 г сухарів (~ 5 % за масою), розмішуємо. Залишаємо сусло наполягати, доки не охолоне. Це триватиме близько 8 години. Я зазвичай починаю готувати квас увечері, дивлячись на ніч, а завершую приготування вранці. Вранці проціджую квас (через бавовняне вафельне полотно – дуже зручно). Виходить близько 7 літрів прозорого сусла. Цідить сусло дуже добре, ніякого киселя і каламуті в суслі немає (весь крохмаль, завдяки солоду та обраної технології, перетворюється на цукор.) Далі додаємо в квас чайну ложку сухих дріжджів. Можна використовувати і закваску, але квас буде помітно кисліше. Одночасно додаємо в квас цукор. Цукор розчиняємо окремо в сотейнику в невеликій кількості сусла або води, кип'ятимо, додаємо пахучих трав (м'яти, материнки і т. д.). Я додаю цукру всього нічого – 20 г на літр. І додаю його виключно для того, щоб дати додаткову їжу дріжджам та забезпечити насичення квасу вуглекислим газом. Сам же готовий квас у пляшках у мене не містить цукру зовсім (згадаймо сухе вино чи шампанське "Брют"). Це забезпечує мінімальний вміст алкоголю та оцту в квасі, максимальний термін зберігання, мінімум негативних факторів у плані впливу на організм людини при максимумі позитивних факторів.

• 

  Після того, як на поверхні квасу з'явиться м'яка тонка біла піна, слід розлити квас по пляшках. Я використовую пластикові 2-літрові пляшки з-під газованих напоїв (пиво, мінеральна вода). Наскільки я знаю, нічого небезпечного в цьому немає (але використовувати пляшку слід лише раз-другий – не більше). Пляшки укладаємо в холодильник на верхню полицю. Через добу квас уже можна куштувати, через дві - він уже цілком готовий.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар