Живий квас

• 

  З хліба робимо сухарики у духовці. Краще, звичайно, домашній хліб використати. У мене був "Бородінський". Замість сухарів можна використовувати житнє борошно.
  

• 

  100 г сухариків (або борошна) і 30 г солоду (3 ст. ложки) кладемо в 3-літрову банку і заливаємо окропом. Охолоджуємо до кімнатної температури, чим повільніше – тим краще. Можна укутати банку та залишити на добу.

• 

  Закваску можна використовувати будь-яку - як пшеничну, так і житню. Єдина умова – на піку активності. Тобто підгодувати та дочекатися збільшення у 2-3 рази.

• 

  У остиглий настій додаємо 100 г закваски. Краще зробити це поступово: спочатку в невеликій ємності розмішати закваску і 100-200 мл настою, а потім перелити розчинену закваску в банку з квасом. Так бактерії краще розподіляться у квасі.
  На цьому етапі можна внести цукор (для тих, хто любить посолодше), він, крім того, прискорює бродіння.
  Банку з квасом прикриваємо кришкою нещільно і залишаємо при кімнатній температурі для бродіння.

• 

  Через 5-6 годин розпочнеться активне бродіння. Бульбашки газу кинуться вгору.

• 

  Загальний час бродіння - 12-24 години. Потім квас потрібно процідити, щільно закрити (щоб квас насичувався газом) і охолодити.

• Такий квас краще вжити протягом 3-4 діб, оскільки за молочнокислим у ньому починаються процеси оцтового і спиртового бродіння.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар