Кулінарний рецепт

Самса татарська

Name: Самса татарська
Yield: 10
Cuisine: Татарська
Ingredients: Бараніна 500 г; Борошно пшеничне 1 | 5 шт; Вершкове масло 350 г; Вода 200 мл; Жовток яєчний 1 шт; Картопля 200 г; Куряче яйце 1 шт; Оцет 1 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1 ч. л.

(109 коментарів)

Кухар
Алла Білецька

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, хочу поділитися з вами своїм сімейним рецептом самси. Він кардинально відрізняється від опублікованих на сайті! До створення цього фоторецепту мене підштовхнула наша спільна подружка з нік-неймом Домоседа! Заходьте! Частуйтесь!

Для приготування рецепта самса татарська необхідні ці інгредієнти

Бараніна	500 г
Борошно пшеничне	1 \| 5 шт
Вершкове масло	350 г
Вода (холодна)	200 мл
Жовток яєчний	1 шт
Картопля	200 г
Куряче яйце	1 шт
Оцет	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування самса татарська з фото та порадами

Приготування почнемо з тесту.
Підготуємо спочатку рідку складову. Яйце, воду, сіль, оцет змішуємо та ставимо в морозилку.
На стіл просіюємо борошно і трьом на тертці заморожене вершкове масло.
Періодично перемішуючи з борошном.
Таким чином виходить масляно-борошняна крихта.
Потім у борошняній масі робимо поглиблення та вливаємо рідку складову, яка стояла в морозилці.
Швиденько збираємо тісто. Місити не треба! Просто зібрали в однорідну грудку і все!
Заміс тесту можна робити і в мисці, але мені звичніше на столі.
Отже, грудку тіста закутати поліетиленом та прибрати у морозилку.
Поки наше тісто відпочиває та охолоджується, ми займемося начинкою. Для цього баранину (беріть жирне м'ясо) нарізаємо дрібним-дрібним кубиком. Якщо на м'ясі трапляються прожилки, їх варто зрізати.
Цибуля три на великій тертці.
Картопля також трьом на великій тертці.
У миску кладемо м'ясо.
З картоплі та цибулі віджимаємо сік і кладемо до м'яса. Солимо, перчимо і перемішуємо.
Миску з готовим фаршем накриваємо та ставимо в холодильник.
Тісто витягаємо з морозилки і ділимо на порційні шматочки вагою по 70 грам.
Якщо немає ваги, то орієнтуємося на розмір великого курячого яйця.
Піднос із тестом відправляємо в холодильник.
Поки ми займалися розбиранням тіста, фарш встиг настоятися, і можна приступати до формування самси.
Підготуємо жовток для змащування заготовок, змішавши його зі столовою ложкою води.
Стіл і качалку підпилемо борошном.
Відразу все тісто з холодильника діставати не варто! Беремо 2-3 шматочки. Почергово розкочуємо їх у тонкий коржик.
На середину кладемо столову ложку фаршу. Ложку набираємо повну з гіркою!
Формуємо трикутники. Защипуємо краї.
Потім загинаємо гребінці, що утворилися.
Кладемо заготовку на лист швом вниз. Деко можна застелити пергаментом або спеціальним килимком.
Заповнюємо лист.
Змащуємо заготовки жовтком і відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку.
Печемо при 180-190 градусах 40-45 хвилин. До красивої золотистої скориночки.
Поки піклується перша партія самси, ми формуємо другу партію і ставимо в холодильник, прикривши поліетиленом, щоб уникнути підсихання та обвітрювання.
Після зазначеного часу витягаємо готову самсу з духовки, прикриваємо чистим рушником і даємо відпочити хвилин 15.
Відправляємо випікатися другу партію самси, змастивши жовтком.
Ось така виходить самса. Золота! Ароматна! З хрусткою скоринкою та соковитою начинкою всередині. Зверніть увагу, наскільки листкове тісто! Смачного!