Кулінарний рецепт

Манти з гарбузом

(44 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Такі манти я навчився готувати у Середній Азії. Щось використав із узбецької кухні, щось перейняв у киргизів. До цих мант я гарбуз взагалі не їв, а тепер такий фарш використовую і для фарширування риби, і для курки в духовці. Сподіваюся, сподобається.

Для приготування рецепта манти з гарбузом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	200 г
Вода	1 скл.
Гарбуз	600 г
Зіра	2 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Перець запашний	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	400 г

Покроковий рецепт приготування манти з гарбузом з фото та порадами

Відразу скажу, що тісто у мене замішувала хлібопічка, тому інгредієнти вказані на одну закладку. На ту кількість фаршу, що я маю на блюді, у мене пішло дві закладки тіста. Гарбузи та цибулі найкраще брати 6:4, перевірено експериментально. Ріжу гарбуз кубиками по 5-7 мм, а ось цибуля чим дрібніша, тим краще, але не прокручувати!
Змішував фарш у каструлі, так заважати зручніше, зіру, перець, масло вершкове розтопив. Коли з курдюком роблю, теж розтоплюю, але шкварки не видаляю. Узбеки не морочаться, просто курдюче сало кубиками нарізають. Якщо в піст готувати, можна олією замінити, і тісто без яйця замісити. Тільки солити фарш рекомендую безпосередньо перед ліпленням, а то гарбуз рясно рідину виділяє.
Поки фарш готував, тісто підійшло. Розкочуємо, як на пельмені, тільки кружальця по 10-12 см і не дуже тонко.
Формуємо манти в такий спосіб.
Отвори залишаємо не випадково, щоб гарбуз у процесі варіння не перетворився на кашу. Цьому я у знайомих киргизів навчився.
Ось мант готовий. З такого й олію із соком не випливуть.
Змастити кола рослинним маслом і укласти манти. Кола встановити у мантоварку тоді, коли вода вже активно закипить. Я для аромату додаю у воду якісь прянощі. Сорок хвилин і манти можна виймати. Смачного!