Манти

Ось воно як, колеги. А не просто так... фарш у коржику. І ще, як деякі «знавці» стверджують, посилаючись на національні традиції та колорит, фарш має бути приготовлений «через верблюда». Ну, типу м'ясо порубувати зубами цієї тварини, а для соковитості…, якось ось так.
Ну, а коли сказано, що м'ясо має бути нехай дрібно, АЛЕ нарубане, то, по-перше, точитимемо ножі.
Ось такий агрегат. По секрету скажу… там у нього, агрегату цього, з іншого боку, консервовідкривальна машина є. А з цією, зверненою до нас – точилка. Правильна чи неправильна – судити не буду. Але ножі точить справно і головна річ – швидко.

М'ясо. Тут навіть і вибирати не став. Через бажання наблизитися до автентичності продукту взяли баранину. Ось такі дві лопатки від баранчика, який (зараз знову звинуватить у живодерстві) ще вчора траву щипав.

Вимили м'ясо та висушили паперовими рушниками.
Потім відокремили всякі плівки непотрібні. Для чого вони нам?

І відокремили м'ясо від кісток.

напластували ….

Потім ці пласти нарізати треба на смужки.

А смужечки, практично порубали, у дрібні шматочки.

Ось до такого стану.

Тепер лук. Ну що вдієш, цибуля цього року вродила невелика. Зате соковитий, ароматний і досить ядрений.
Почистити треба та нарізати. Ось такі шматочки.

А шматочки за допомогою ось такої рубалки (якийсь там чопер), якому спершу довіри не було, до речі…

Працює він просто. Закладаємо шматочки всередину і шльопаємо собі по пімпочку. Не сильно.

Але результат. Ось подивіться самі. Справа – це ножем. А ліворуч – цим самим чопером. Виходить непогано. І розмір порубаності якраз і ніяких слізливих історій.

Лука має бути приблизно стільки ж, скільки м'яса. Цибуля - він соковитість надає і смаку. Не шкодуйте.
Потім додали солі, перцю чорного і червоного потроху, зири дрібку добру (я мелену брати не став, так … потер трохи між пальцями) … ось і всі спеції.

А потім треба все дуже добре, а це означає досить довго і неслабко вимісити. Руками, що характерно.

Готовий фарш накрити плівкою і прибрати на годинку в холодильник. Нехай наполягає собі... тобто нам. На потім".

І коли сказано, що крім фаршу потрібне ще й тісто, то їм і займемося.
Тісто зробимо трохи не так, як рекомендується у класичних рецептах. По-своєму зробимо. Як звикли.
Беремо такі продукти. У склянці сметана... яка від Веснянки нашої виходить.

І готуємо тісто. Так само як і для хінкалей, наприклад, готували. Якщо комусь цікаво в подробицях, запитайте. Скажу де… їх, у сенсі-подробиці, можна побачити.
Після всіх маніпуляцій, описаних у зазначеній темі, отримала ось така симпатична кулька. Ну, або майже кулька. Комочок, взагалом.

Розрізаємо його на чотири частини.

А потім кожен шматок розкочуємо «в аркуш»... тонше намагайтеся. Найгірше від цього не буде.
І листи ці, вірніше, з цих листів за допомогою ось такої миски формуємо кружечки. Найкраще сантиметрів близько восьми зробити. Кружочки ці.

А потім. Потім беремо трохи фаршу для кожного кружечка і ліпимо манти. Ось так, як на картинці.


І маємо…, ось що маємо, такі ось сліпушечки.

Варити манти на пару. У тому самому, згаданому вище манти-каскані або манти-казані, або мантоварці, простіше кажучи.
У нижню частину наливаємо воду. Дочекаємось поки вона закипить. І встановлюємо перші ґрати.

Знадобиться трохи олії. І хоч, в основному, народ говорить про рослинне, ми взяли топлене. Знову-таки нагадаю, вибачте, олія у нас теж... від Веснянки.

Ми його злегка розплавимо і денце кожного манти (або кожну манти?) трохи просочимо цим самим олією.

А потім покладемо їх на ґрати. Скажу одразу… часник я таки прибрав. Не знаю, але парений часник, на мою думку, не айс. От і прибрав.

І хінкалінок дещо залишилося з минулого разу. Вирішив і їх спробувати… замантирити.

Закрили мантоварку кришкою і дали спокій. На середньому вогні.

Процес йшов сам собою. Я тримав майже годину. Зауважу, що можна було б і менше. Цілком вистачило б хвилин сорока.
Ну ось … готово.

Викладаємо на тарілочки.

Ось що всередині. Це я розрізав, щоб показати вам.

А взагалі... взагалі їли їх руками. Спочатку надкусивши (пря як хінкали, чеслово), воно того, повірте, коштувало…, випивали сік, а потім уже й… Ангела вам за трапезою.
P.S. … Хінкалі, до речі, на пару вийшли набагато смачніше, ніж у воді. Чесслово. Тож – рекомендую.