Кулінарний рецепт

Шаховий торт "Ювілейний"

(80 коментарів)

Кухар
Валерій Хіміченко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Ідею цього торта я виношувала років сім... Спочатку боялася, що не вийде, потім народилася донька, було ніколи. І ось я зробила його чоловікові на день народження. Що у мене вийшло, дивіться самі.

Для приготування рецепта шаховий торт "ювілейний" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 шт
Ванільний цукор	0.5 пакет.
Гарбуз	350 г
Горіхи грецькі	1 скл.
Желатин	50 г
Жовток яєчний	3 шт
Кориця	3 ч. л.
Куряче яйце	10 шт
Молоко	1 шт
Цукор	1 шт
Шоколад темний	75 г

Покроковий рецепт приготування шаховий торт "ювілейний" з фото та порадами

Спочатку потрібно спекти два бісквіти. Я робила це заздалегідь, за добу до торта.
Бісквіт робимо шляхом поділу яєць. Чому поясню пізніше.
Отже, білки відокремити від жовтків.
На один бісквіт знадобиться 4 яйця.
Білки збити у міцну піну.
Потім додати потроху 1 склянку цукру і збити до міцного безе.
По одному додавати жовтки, продовжуючи збивати.
Збивати до бульбашок.
Потроху ввести борошно, що просіює (1 склянку) і корицю, акуратно перемішуючи.
Вийде ось таке тісто.
У чашу мультварки я поклала коло з пергаменту, вирізаний по дну чаші.
Випікати в режимі випікання 50 хвилин.
Я спекла два бісквіти.
Той, що вище- методом поділу білків від жовтків.
Той, що нижче- звичайним способом: просто збила яйця з цукром і додала борошно.
Результат видно. І за легкістю відрізняються, і за висотою.
Бісквітам потрібно дати повністю вистоятись мінімум 12 годин.
Кожен бісквіт я розрізала на однакові по висоті коржі.
На торт знадобиться всього 4 коржі.
Далі я зробила ось такий шаблон.
Діаметр моєї чаші, а значить і бісквіту-19 см.
Тому круги будуть такого діаметра:
1-3,8 см; 2-7,6 см; 3-11,4 см; 4-15,2 см; 5-19 см.
2 коржа потрібно залишити цілими, а з двох вирізати кільця.
Ось так має вийде.
На цілий корж викладаємо у такому порядку кільця.
Далі вже був вечір і фото темні...
Крем шоколадний заварний я варила так:
3 жовтки збити з 1 склянкою цукру, додати 150 мл молока , потім просіяти 4 столові ложки какао та 8 столових ложок борошна.
Перемішати, щоб не було грудочок.
Залити 750 мл гарячого молока, перемішати та варити до загусання на повільному вогні.
У 100 мл молока розчинити 25 г швидкорозчинного желатину, прогріти до повного розчинення (але не доводити до кипіння!).
Влити крем, перемішати і дати охолонути до теплого стану.
Таким чином, чергуючи кола та крем, збираємо шаховий малюнок. Зверху закриваємо цілим коржем.
Варимо гарбузовий крем.
У мене вже є рецепт цього крему: /96489/
Але я ще раз розповім тут.
350 г очищеного гарбуза нарізати кубиками, залити 0.5 л молока і зварити до готовності гарбуза, десь хвилин 20.
Потім збити блендером в однорідну масу, додати 5 столових ложок цукру та ванільний цукор.
Збити та дати охолонути до теплого стану.
Додати по одному 2 яйця, щоразу збиваючи.
Додати|добавляти| просіяне борошно (5 столових ложок) і корицю. Перемішати.
Проварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи.
Крем запихає (видаючи звук Пих)..
Тепер додаємо 25г желатину, попередньо розпущеного 100 мл молока.
Верх і боки торта покриваємо шаром гарбузового крему та даємо застигнути.
У мене торт відпочивав ніч.
Решта крем чекала свого часу в холоді.
Готуємо грильяж.
1 склянку горіхів обсмажити на сухій сковороді, додати 1 склянку цукру та помішуючи, довести до повного розчинення цукру та карамельного кольору.
Вилити на пергамент змащений олією, дати застигнути.
Далі грильяж можна поламати і з'їсти так...
Але ми його й подрібнимо у блендері до стану крихти.
Робимо шоколадні листочки.
Для цього ми з Лізою збирали фактурні листочки. Ми не підбирали їх із землі, а зривали прямо з дерев.
Вибирали лише ті, у яких чітко видно лінії.
Потім я їх протерла вологою мочалкою, витерла насухо паперовою серветкою.
Шоколад розтопила в мікрохвильовій печі на режимі Розморожування.
За допомогою пензлика змащуємо листочки шоколадом у два шари, кожен шар має застигнути.
Потім листочки акуратно зняти.
Метеликів та інші малюнки я малювала за шаблоном за допомогою шоколаду та файлика.
Метеликів я намалювала шоколадом, потім переклала у відкриту книгу, поклала книгу з метеликами у холодильник. Книга була трохи піднята так, щоб крила метеликів були вгору.
Тепер закінчуємо торт.
Змащуємо частіше ще раз верх і боки торта гарбузовим кремом, посипаємо грильяжем і прикрашаємо шоколадними прикрасами.
Ось метелики..
Ось торт збоку.
Ось шматочок.
І ось так.
І ось ще шматочок...
Пригощайтеся і ви!
Це дуже ніжно, дуже смачно та красиво...