Кулінарний рецепт

Кримські чебуреки

(38 коментарів)

Кухар
Анна Матвійчук

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Хрусткі, рум'яні, соковиті чебуреки з м'ясним фаршем, овочами, сиром та ще одна ексклюзивна начинка від Каріма – кухарі кримської чебуречної

Для приготування рецепта кримські чебуреки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (окріп)	150 \| 300 мл
Горілка	1 ст. л.
Зелень	1 пуч.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Помідори чері	6 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Сир твердий	100 г
Соєвий соус	2 ст. л.
Спеції	за смаком
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Яйце перепелине	1 шт

Покроковий рецепт приготування кримські чебуреки з фото та порадами

Після цього літнього відпочинку мені здавалося, що я наїлася чебуреків на все життя)) Ну, а як інакше, якщо волею доль ми з друзями зняли будинок у Форосі поряд з чебуречною. Звичайно, ми готували, але іноді хотілося і розслабитися... відпустка все ж таки))) І ось тоді нам на допомогу приходили чебуреки від Каріма... благо, чебуречна буквально за хвірткою) Напевно, за ці 2 тижні ми там були найчастішими клієнтами, а чоловіки наші зовсім подружилися з усміхненим доброзичливим татарином і впізнали у нього рецепт тесту. Так ось, уже через місяць після відпустки чоловік став натякати, що непогано б чебуреків від Каріма спробувати. І сьогодні я здалася) Тримайте рецепт.
Закип'ятити 300 мл води, розділити її на 2 частини – 200 мл та 100 мл. 100 г борошна просіяти в миску, влити 200 мл окропу і перемішати ложкою.
Вийде заварне тісто ось такої консистенції.
В іншу миску просіяти 300 гр борошна, додати яйце, сіль, цукор, горілку, олію і гарячу воду, що залишилася. Перемішати.
З'єднати обидва види тесту, перемішати.
І всипати 100 гр борошна, що залишилися. Замісити тісто.
Воно виходить дуже еластичне і слухняне, не липне до рук і столу. Я тісто вимішувала на столі, не пильнуючи його борошном. Накрийте миску плівкою і дайте тесту відпочити, поки|доки| готуєте начинку.
Увага! Залежно від якості борошна, її може знадобитися трохи більше!
Готуємо начинки. Мій чоловік воліє з м'ясом, дочку - з сиром, а я люблю з овочами, тому готуватиму відразу 3 начинки.
Дрібно порубайте цибулю та зелень. У мене – кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Перемішайте. 2/3 суміші піде у фарш, а 1/3 - в овочеву начинку.
Фарш для чебуреків роблять трохи рідкуватим, щоб він був соковитим після смаження. Для цього у фарш додають крижану воду. Я вирішила фарш не солити, а додати соєвий соус.
Отже, у крижану воду влийте соєвий соус, у фарш додайте зелень із цибулею.
Влийте холодну воду із соусом у фарш*, перемішайте. Фарш повинен вийти соковитим, на дні миски має накопичуватися рідина. Якщо у вас спочатку рідкий фарш, то води може знадобитися менше, якщо дуже щільний і сухий – то більше. Оскільки в мене яловичий фарш без жиру, то він увібрав усю воду з соусом і, напевно, можна було б ще додати, але не стала.
*Фарш в ідеалі має бути баранячий, яловичий або яловичина+баранина, але я бачила чебуреки і з куркою, і зі свининою, і комбінації перерахованих варіантів. Врахуйте тільки, що курячий фарш піде менше води, а в яловичий більше.
Для овочевої начинки готуємо звичайний салат з дрібно нарізаних помідорів (у мене черрі) і болгарського перцю, додаємо цибулю із зеленню, що залишилася, чорний мелений перець і соєвий соус.
В овочеві салати я завжди замість солідодаю соєвий соус, дуже мені подобається це поєднання. Якщо у вас дуже соковиті помідори, видаліть м'якоть, інакше буде дуже багато вологи.
Сир я купила вже готовий, натертий, і навіть не стала пересипати з пакета.
Розділіть тісто на 20 однакових частин. У мене вага кожної кульки 50 гр. Кулі тесту обов'язково накривайте плівкою, вони швидко сохнуть.
Припиліть стіл борошном і тоооненько розкотіть. Тісто дуже еластичні, легко розкочується до товщини паперового листа і не рветься.
На половину кола тонким шаром покладіть фарш*, залишаючи достатнє місце біля кромки для того, щоб міцно зліпити краї.
* Щоразу, коли накладаєте м'ясну начинку, перемішуйте фарш з рідиною на дні миски.
Накрийте другою половинкою, акуратно притисніть долонею, вичавлюючи повітря, міцно притисніть край півкола і обріжте зайве за допомогою тарілки або фігурного різака для піци.
Аналогічно ліпляться чебуреки з овочами.
І сиром.
А тепер обіцяна начинка від Каріма. Він готував для наших чоловіків начинку з м'ясним фаршем, горіхами та яйцями. У шарі м'ясного фаршу ложкою робив два поглиблення
І вбивав туди два перепелині яйця. Ще він посипав зверху жменею кедрових горіхів, але, глянувши на їхню ціну в магазині, я вирішила, що цього разу обійдемося без них))
Ліпимо аналогічно.
У сковороду з товстими стінками наливаємо 200-250 мл рослинної олії, розігріваємо її і обсмажуємо чебуреки на середньому вогні з одного боку
І з іншого.
Викладаємо чебуреки на паперову серветку, щоб увібралися надлишки жиру
Обов'язково спробуйте перший чебурек на сіль-перець. Якщо що, то ще не пізно підсолити фарш.
З цієї кількості тіста у мене вийшов 21 чебурек (ще один з обрізків тіста), 11 я приготувала з фаршем і заморозила, а 10 - з фаршем та яйцями, сиром та овочами ми з'їли одразу. Хоча ні, 4 штучки залишилося, я їх розігріла в мікрохвильовій печі і подала з салатом на вечерю.