Кулінарний рецепт

Пахлава оренбурзька

(48 коментарів)

Кухар
Олена Хороших

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Кожен готує її по-своєму, моя бабуся мала подружку з дитинства - татарку Тайфушка. Вона навчила бабусю пекти чак-чак та багато іншого. Не хочу забувати обох. ДЯКУЮ НАШИМ БАБУСЯМ!

Ну про продукт.
При випіканні верхній коржик буде підніматися (якщо не сильно вдавили горіх або взагалі його не клали, як я тут). Це не страшно. Після того, як форму з пахловою вийняли з духовки, можна покласти на пахлаву тарілку і хвилин на п'ять притиснути чимось важким Все склеїться.
Якщо залишилося розтоплене масло, злийте в закриту посудину - знадобиться ще для чогось.

Рецепт: Пахлава оренбургская food synergy - foodsyn.com

Якщо залишилося тісто - наріжте з нього локшинки

Начинки рекомендую наробити побільше - її не завжди вистачає на всі коржики

Та фотках видно, що подекуди підсмажилися шматочки. Це просто у Чудо-пічки низько спіраль, а верх піднявся... Все через відсутність горіхів
ЖАХЛИВО соромно!!!

НУ І ЩЕ ДО СЛОВУ: Це вправа для авантюристів. Я штовхалася з пахловою три години, мало не з'їхала з глузду - постійно дзвонив телефон Так що треба гарний настрій, масу часу і здоровий авантюризм
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Для приготування рецепта пахлава оренбурзька необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6 скл.
Вершкове масло	200 г
Горіхи	300 г
Жовток яєчний	1 шт
Куряче яйце	8 шт
Мед	300 г
Молоко	10 ст. л.
Сода	1 шт
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування пахлава оренбурзька з фото та порадами

Що нам знадобиться
Випускаємо в посуд яйця, збиваємо їх, додаємо тепле молоко, розтоплене вершкове масло, гашену соду та борошно .
Замішуємо тісто трохи крутіше, ніж на локшину.
Обробляємо тісто на 6 - 8 шматків, надаємо їм форму куль (нічого, що негарні - локшине тісто в кулю гладко не скачати), залишаємо для вистоювання.
Поки що займаємося начинкою. Горіхи підсушуємо до приємного "смаженого" аромату на сухій сковорідці. Охолоджуємо та подрібнюємо в блендері.
Змішуємо горіхи із цукром.
З першої кулі тіста розкочуємо круглий корж розміром трохи більше форми, в якій будемо пекти. Рясно змащуємо форму вершковим маслом. Укладаємо на дно коржик, намагаючись, щоб його краї лягли на краї форми.
Змащуємо корж маслом ...
... і посипаємо начинкою.
Розгортаємо наступний коржик - вже діаметром форми. Кладемо на начинку. Знову змащуємо... Ну і таке інше.
Тут у мене вийшло вісім шарів (хоча спочатку кульок було шість – просто багато відрізалося від розкочаного).
Якщо краї коржів стирчать, а нижня не закриває всі борти - не засмучуйтесь, зліпите краєчки коржів з нижньою і так послідовно. Нам важливо, щоб до бортів не підійшла начинка, інакше цукор почне горіти, що надасть пахлаві "кавовий" присмак.
Після укладання останнього коржика защипніть всі виступаючі краї (нижнього коржика і наступних, якщо вийшли) з верхнім коржом.
Розрізаємо пахлаву ромбиками через усі шари, КРІМ НИЖНЬОГО. Для цього я беру ножа з тонким кінчиком, щоб відчувати, де він знаходиться, і не прорізати. Якщо ножик раптом подряпнув форму – не страшно, піднімемо кінчик і продовжимо різати. Маленьку дірочку тісто "заростить".
Розігріваємо духовку до 250 градусів.
Змащуємо верхній корж яєчним жовтком, збовтаним з водою. На цьому етапі можна приліпити на верхівку кожного горіха. До речі, рекомендую це зробити: половинка ядра волоського горіха здатна з'єднати верхні три шари і не дати верхньому коржику негарно піднятися, як у мене тут (перший раз у житті забула покласти горіх - мене постійно відволікали).
Заливаємо розрізи розтопленим вершковим маслом та ставимо форму в духовку.
Через 15-20 хвилин виймаємо, знову заливаємо в розрізи олію і знову ставимо на 15-20 хвилин.
У мисці розтоплюємо мед (я це роблю в мікрохвильовій печі - 2 хвилини).
Знову виймаємо пахлаву з духовки, заливаємо її медом. І ставимо тепер уже на 30-40 хвилин.
Тепер найцікавіше: вилучення готового продукту. Я печу такі речі в Чудо-пічці, мені дуже допомагають пластикові ручки :). Беремо форму, притискаємо до підносу або великої страви, перекидаємо... Тепер гарячий мед із олією потече – куди? Правильно, на наші ручки (підлога, стіл тощо)д.). Отже, піднос чи блюдо повинні бажано мати краї :)
Після того, як ми зібрали абошки меду та олії, притискаємо до денця пахлави ще одну страву і знову перевертаємо. Бачимо великий трохи надрізаний пиріг. Розрізаємо пахлаву на частини за розрізами. Поспішаємо, інакше мед у розрізах охолоне і фіг розліпимо.
Розрізали і поклали на одну або дві страви для того, щоб не стикалися. Даємо охолонути.
Залишки меду з форми та підносів (стола та ін.) збираємо та лопаємо смачну карамель!!