Торт-мус "Тірамісу по-японськи"

• 

  Перший крок – готуємо основу для торта.
  Борошно та чайну пудру перемішати та просіяти.

• 

  Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із половиною цукру (30 г) до білого кольору. Потім білки збиваємо з цукром, що залишився (30 г) до твердих піків (гладкої блискучої маси, як на безе).

• 

  Вводимо білки в жовтки, акуратно перемішуючи знизу догори лопаткою. Потім у цю масу частинами просіюємо борошно з чайною пудрою, а також акуратно перемішуємо.

• 

  Готуємо форму - у мене діаметром 22 см. Я зазвичай затискаю пекарський папір між дном і стінками форми, щоб корж не прилипав на дно, а стінки форми просто змащую. Викладаємо тісто і ставимо у розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовкою, можливо, буде готове раніше.
  Трохи відхилюся від теми: можна приготувати Матча-Тіраміс, для цього тісто викласти на пергамент, як печиво Савоярді - дамські пальчики - смужками близько 10 см завдовжки. Нюанс - для Тірамісу кількість тесту збільшити вдвічі (т. до. 2 шари "пальчиків").

• 

  Ось такий вийшов готовий корж – близько 1,5-2 см заввишки.
  Поки основа остигає, можна помити посуд).

• 

  Готуємо сирний мус.
  Для початку замочимо 2 ч. л. желатину (приблизно 8 грам) у невеликій кількості води (приблизно 2 ст. л.).
  Потім у мисці з'єднуємо 3 жовтки, 80 г цукру та коньяк. Перемішуємо, ставимо на водяну лазню.

• 

  Постійно помішуючи, доводимо жовтки до загусання. Загущення трапиться тоді, коли маса готова буде закипіти і з дна почнуть підніматися бульбашки - отже, готово, знімаємо з лазні. Отримана маса є нічим іншим, як кремом Забайоне, що є невід'ємною частиною крему для Тірамісу. Щоправда, у випадку оригінального Тірамісу використовується не коньяк, а десертне вино Марсала. Але вина такого у мене немає, тож я і Тірамісу роблю завжди з використанням коньяку.
  //Тут сталося страшне, і поки я фотографувала все, у мене трапився казус - частина жовтка біля дна згорнулася. Прошу пробачити за такий конфуз, на смак це, звичайно, не позначилося, але ви не повторюйте моїх помилок і не кидайте віночок.
  Загусла крем знімаємо з вогню і відставляємо.
  Розпускаємо замочений желатин і вводимо його в крем, можна навіть бажано змішати міксером (тільки не захоплюватися).

• 

  Збити 140 мл вершків до м'яких піків.

• 

  В окремому посуді розім'яти сирний сир, додати до нього забайон з желатином, перемішати, можна віночком.

• 

  Додати до отриманої маси збиті вершки, акуратно перемішуючи лопаткою, домогтися однорідності. Сирний мус готовий.
  Зазвичай я перевертаю основу, тому що верх виходить не дуже рівний, а ось дно рівне.
  У роз'ємну форму викладаємо основу, на неї виливаємо сирний мус, прибираємо в холодильник години напівтора.
  Знову відступ з приводу Тірамісу: якщо ви наважитеся готувати Матча-Тірамісу, тобто нюанси. Желатин у кремі не використовується зовсім, вершки збиваються до міцних піків, сир, звичайно, лише Маскарпоне. Ну, чайний мус там, звичайно, ніякий не потрібен.

• 

  Готуємо чайний мус.
  Відокремлюємо білки від жовтків (1 яйце). Желатин 1,5 ч. л. (Приблизно 6 грам) замочимо в невеликій кількості води.
  У мисці змішуємо молоко, чайну пудру, половину цукру (20 г) та жовток. Ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до легкого загусання (як і у випадку з кремом забайон, це трапиться безпосередньо перед закипанням). Знімаємо з вогню.
  Розпускаємо желатин і вводимо його в молоко, перемішуючи віночком. Залишаємо остигати до кімнатної температури.
  Тим часом, збиваємо 100 мл вершків до м'яких піків, а білок, що залишився з цукром (20 г) - до міцних піків (безе).

• 

  У молоко, що остигло, з желатином акуратно вводимо збиті вершки і перемішуємо лопаткою.

• 

  В отриману масу акуратно частинами вводимо збитий білок і перемішуємо лопаткою до однорідності. Чайний мус готовий.
  Виливаємо його у форму на застиглий сирний мус і ставимо в холодильник години на 3 мінімум. Я лишила на ніч.

• 

  Фантазія в мене не дуже, тому з прикрасами я не сильно відзначилася. Але ви можете зробити як забажаєте. У мене – білий шоколад, подрібнений мигдаль та крихти від основи.

• 

  Цей торт поїхав у гості до родичів, які були трохи здивовані, але, треба сказати, приємно. Торт у міру солодкий і, можна сказати, "свіжий", навіть мій чоловік, який діє, не відмовився спробувати шматочок.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар