Свиняча ковбаса "Чоризо" в домашніх умовах

Наріжте не дуже жирну свинину невеликими кубиками і порубайте у фарш сокирою або важким ножем.
Дрібно наріжте сало та з'єднайте з фаршем.
З'єднайте фарш, сало, подрібнений або розчавлений часник, сіль, спеції, вино і добре перемішайте. Гостроту ковбаси можете регулювати на свій смак, додаючи гостру паприку.
Щільно покладіть фарш, що вийшов, в миску, накрийте і приберіть в холодильник на 24-36 годин.
Замочіть свинячі кишки у прохолодній воді. Можна додати у воду трохи оцту та соди для усунення запаху. Промийте та набийте фарш рівномірно та максимально щільно.
Видаліть зайве повітря і вивісіть ковбаси в сухому, прохолодному та провітрюваному місці. Я використовую холодильник ноу фрост. Перші п'ять днів краще чергувати місця і вивішувати вдень у тепліше місце (до +12), а на ніч давати ковбасі відпочити і вивішувати її в холодильнику. Потім можна вже залишати у холодильнику, періодично перевертаючи їх.
Я тримаю ковбасу у холодильнику до 30 діб. Показником готовності буде тверда пружна консистенція ковбас.
Приємного апетиту!!