Кулінарний рецепт

Ковбаса домашня "Тутирма"

Name: Ковбаса домашня "Тутирма"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Татарська
Ingredients: Бараніна 500 г; Гречана крупа 1 пакет.; Кишки 1 шт; Куряче яйце 1 шт; Молоко 150 мл; Порошок часниковий 1 ч. л.; Сіль 2 ч. л.; Суміш перців 1/2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт

(59 коментарів)

Кухар
Надія Ахременко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Дуже давно хотів зайнятися приготуванням домашніх ковбас. У дитинстві, понад 45 років тому, допомагав бабусі начиняти домашню ковбасу. І ось потрапив рецепт, який захотів сам приготувати. Тутирма - страва татарської кухні, це домашня варена ковбаса, але я вирішив її одразу запекти, думаю, так смачніше. У приготуванні використовують баранину, яловичину, конину або субпродукти (лівер), як круп'яні добавки: рис, гречка, пшоно, вівсянка. Цю ковбасу можна подати як гарячу другу страву або як холодну закуску. Дуже зручно на сніданок, перекус чи пікнік. За ідею рецепту вдячний Венерік.

Для приготування рецепта ковбаса домашня "тутирма" необхідні ці інгредієнти

Бараніна (яловичина, конина)	500 г
Гречана крупа	1 пакет.
Кишки	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Молоко	150 мл
Порошок часниковий	1 ч. л.
Сіль	2 ч. л.
Суміш перців	1/2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування ковбаса домашня "тутирма" з фото та порадами

Для приготування цього конкретного рецепту беремо гречку.
Зручно використовувати гречану ядрицю в пакетиках від "Містраль".
Заливаємо пакетик водою, доводимо до кипіння та варимо до напівготовності 15 хвилин.
Якщо кишки солоні, то заливаємо наперед водою, промиваємо.
Перекручуємо м'ясо, в моєму випадку жирна баранина. Додаємо яйце, сіль, часниковий порошок, мелену суміш перців. Перемішуємо.
Наливаємо молоко (або бульйон), добре перемішуємо.
В автентичних рецептах рекомендують заважати 5 хвилин.
Додаємо дрібнорубану цибулю. Для соковитості половину цибулини перекрутив у фарш разом із бараниною.
Кладемо з пакетика варену гречку, що охолола.
Добре перемішуємо фарш, він повинен бути рідкуватим.
Беремо кишки, з кінця перев'язуємо ниткою. Зручно начиняти за допомогою насадки на м'ясорубку. Якщо у вас немає такої насадки, то можна начиняти за допомогою шийки від пластикової пляшки та товкачки, в інтернеті безліч відео, як це робити.
Начиняємо кишки фаршем, перекручуючи ковбаски через кожні 10-12 см.
Наприкінці також перев'язуємо ниткою. Не набивайте щільно, інакше під час приготування вони луснуть. Для підстрахування я проколов кілька разів зубочисткою, бабуся проколювала голкою.
У мене вийшло 12 ковбасок. Кладемо ковбаски у зручну для запікання форму, наливаємо на дно трохи води (на 1/3 ковбасок).
Ставимо в нагріту до 220 градусів духовку, запікаємо до рум'яності 30-40 хвилин, орієнтуйтеся по духовці.
Подаємо ковбаски гарячими, як друга страва або холодними, як закуску.
Приємного апетиту!