Холодна закуска з фаршированої гомілки індички

• 

  З гомілок зняти шкіру, залишивши 3см біля основи;
  

• 

  Обрубати кістку, тим самим отримавши досить міцну шкірну оболонку;
  

• 

  М'ясо індички звільнити від кісток, хрящів, сухожиль. Порубати м'ясо шматочками в 1см, так само нарізати жир, додати його до м'яса.
  Фарш посолити, поперчити, додати часник і добре перемішати.
  Гарбуз нарізати кубиками в 1см, зелень крупно порубати.
  

• 

  Перемішати фарш із гарбузом та зеленню, рівномірно розподіливши гарбузові шматочки;
  Нафарширувати шкіру отриманим фаршем щільно (якщо шкіра рівна і довга, то достатньо скріпити її в кінці зубочистками), у мене шкіра не ідеальна, тому кінець "заліпити" шматочками м'яса (щоб не вивалилися шматочки гарбуза);
  Потім помістити гомілку у формувальну сітку (я це роблю за допомогою трубоподібного футляра від коньяку), якщо немає сітки - то перев'язати жароміцними нитками;
  

• 

  Те саме зробити і з другою гомілкою;
  Залишити гомілки в холодильнику на 1,5 години;

• 

  Для обмазки змішати соєвий соус з олією, покрити гомілки сумішшю з усіх боків;
  

• 

  Укласти у форму для запікання і готувати при 100 градусах – 2 години;
  

• 

  За 10 хвилин до закінчення часу, гомілки вийняти, знову змастити масляною сумішшю з усіх боків, укласти гомілки на решітку (під них поставити ємність для жиру) і підрум'янити у режимі сильного грилю до легкого рум'янцю;
  

• 

  Готову закуску охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на 8-10 годин для повного охолодження;
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар