Карамельний чізкейк

Дошку вистелити пергаментним папером. З роз'ємної форми (20 см) зняти дно, перевернути та поставити на дошку. Або вистелити дно пергаментним папером і скласти форму, защемивши папір між ободом та дном форми.
Печиво подрібнити в блендері або качалкою, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і викласти на дно форми, добре утрамбувати.
Желатин замочити 50 мл. холодної води.
Карамельний соус:
У сотейник влити воду та всипати цукор. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити на середньому вогні 10 хв. до коричневого кольору. Карамель не заважати, періодично накривати кришкою, секунд на 10, конденсат, що утворився, буде стікати по стінках і не дасть кристалізуватися карамелі.
150 мл. вершків довести до кипіння, 100 мл. залишити холодними.
Влити гарячі вершки в карамель (не лякайтеся, сильно вируватиме), постійно помішуючи. Влити холодні (буде вже не страшно) Додати желатин в гарячий соус, розмішати до розчинення.
Соус розділити на 2 рівні частини.
Сир протерти через сито чи збити ручним блендером до однорідної консистенції. Вершки збити. Змішати сир, збиті вершки, йогурт, цедру апельсина та половину карамельного соусу. Вилити на основу та поставити в холод на 2 години.
Застиглий чізкейк дістати з холодильника, пройтися краєм гарячим ножем, щоб відокремити його від стінок. Зняти форму і полити частиною карамельного соусу, що залишилася (трохи підігріти на водяній бані, якщо соус загуснув). Прикрасити за бажанням: фундуком у карамелі, апельсиновими часточками…
Приємного апетиту!)