Кулінарний рецепт

Тістечка "Валентинки"

Name: Тістечка "Валентинки"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Барвник харчовий 1 ч. л.; Борошно мигдальне 25 г; Борошно пшеничне 20 г; Вершки 60 | 70 мл; Вода 75 мл; Желатин 10 | 4 | 8 г; Збиті вершки 250 г; Куряче яйце 1 | 70 шт; Молоко 60 мл; Молоко згущене 100 г; Сік лимонний 1 ч. л.; Сироп глюкози 150 г; Цукор 150 | 25 | 35 г; Чорниця 50 | 85 г; Шоколад білий 150 | 200 г; Шоколад молочний 100 г

(102 коментарів)

Кухар
Валентина Калинівська

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Ну ось і настало 14 лютого. День усіх закоханих. Святкується це свято вже понад 16 століть! Ну що ж можна подарувати такого дня своїм коханим. Звичайно, серце! Пропоную зробити десерт у вигляді сердечок. У Європі такі мусові десерти в ресторанах подаються охолоджені, навіть із легкою замороженою серединкою. Спробуйте й ви! За рецепт дякую Nimfeechka.

Для приготування рецепта тістечка "валентинки" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 ч. л.
Борошно мигдальне	25 г
Борошно пшеничне	20 г
Вершки	60 \| 70 мл
Вода	75 мл
Желатин	10 \| 4 \| 8 г
Збиті вершки	250 г
Куряче яйце	1 \| 70 шт
Молоко	60 мл
Молоко згущене	100 г
Сік лимонний	1 ч. л.
Сироп глюкози	150 г
Цукор	150 \| 25 \| 35 г
Чорниця	50 \| 85 г
Шоколад білий	150 \| 200 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "валентинки" з фото та порадами

Робимо спочатку чорничний мус. Желатин заллємо водою, у мене в платівках. Якщо у вас сипкий, берете таку ж кількість і заливаєте водою, зовсім небагато (20мл). Розморозимо чорницю. Додамо до неї цукор, лимонний сік та поставимо на вогонь. Поки що не розчиниться цукор. Гарячу масу проб'ємо блендером. Додамо потім віджатий желатин. Дати масі охолонути.
Збити вершки. І додати їх до нашої маси.
Перемішаємо все добре.
І розливаємо у маленькі формочки. Забираємо на 2 години у морозилку.
Робимо тепер бісквіт. Все дуже просто. Збиваємо 1 яйце із цукром. Додаємо борошно та мигдальне борошно. Перемішуємо лопаткою зверху донизу. Виливаємо у форму 20см. Випікаємо при 170 гр 15 хвилин.
Готовий бісквіт не дістаємо з форми. Дамо йому просто у формі охолонути.
Шоколад молочний розтопимо в мікрохвильовій печі, додамо розморожену чорницю. Її проб'ємо блендером. Все перемішаємо та виливаємо на бісквіт. Заберемо в морозилку на годину.
Готовий заморожений бісквіт дістаємо і вирізаємо маленькі кружки. Забираємо їх назад до морозилки.
Дістаємо з формочок наші чорничні заготовки і теж забираємо їх поки що в морозилку.
Тепер робимо наш мус із білим шоколадом. Заллємо жовтин як завжди водою. Поламаємо шоколад у чашку. Змішаємо вершки та молоко з яйцями. Зіб'ємо трохи і поставимо на вогонь у каструльці. Постійно помішуючи, доводимо масу до загусання. І гарячу виливаємо на шоколад. Перемішуємо все добре, додаємо желатин.
Маса повинна злегка охолонути. Збиваємо вершки та додаємо їх до шоколадної маси.
Беремо форму серця і наливаємо наш мус на 1/3 форми. Кладемо на 2 хвилини у морозилку.
Далі кладемо наші чорничні заготовки зверху знову мус і закриваємо бісквітом, шоколадом вниз. Забираємо на 4 години у морозилку. Я зазвичай прибираю на ніч. До речі, такі заморожені заготовки можуть лежати в морозилці до кількох днів, наприклад, якщо у вас немає часу, ви можете зробити їх заздалегідь і залити глазур'ю вже в день подачі.
Отже, наступного дня дістаємо їх і звільняємо від форми. Готові поки що приберемо назад у морозилку і готуємо глазур.
Для глазурі заливаємо спочатку желатин водою. Змішаємо сироп із цукром та водою. В іншій чашці, бажано глибокій, змішаємо шоколад і згущене молоко. Розігріваємо цукор із сиропом та водою до кипіння, температура 103гр. І відразу виливаємо сироп на згущене молоко з шоколадом. Дамо масі 3 хвилини постояти. Далі додамо фарбу, краще за рідку. Розмішаємо віночком, але далі пробиваємо блендером. Блендер нахиляємо відразу під кутом і тільки тоді вмикаємо його на повільну швидкість. Робимо як би лійку і всі бульбашки будуть йти в цю лійку, коли всі зникнуть, можна вимикати. Блендерувімкнений намагаємося не піднімати гору. У правильній глазурі ви побачите своє відображення. Накриємо плівкою глазур і дамо їй охолонути.
Поки очі остигає, підготуємо стіл. На лист стелимо папір і кладемо ґрати.
Кладемо серця з морозилки на решітку і поливаємо глазур'ю рясно. Я поливала глазур'ю 40гр. Далі відразу прибираємо серця з грат за допомогою спатули. Подіваємо їх знизу і злегка посуваємо по самих ґратах.
Тістечка кладемо в холодильник для розморожування. Вони розморожуються дуже швидко. Крім того, їх можна і заморозити. Глазур поводиться добре при заморожуванні.
Приємного апетиту! І нехай усі закохані будуть щасливі!