Кулінарний рецепт

Корейські манти з кімчхи

Name: Корейські манти з кімчхи
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Імбир 1 шт; Борошно пшеничне 500 г; Вода 1 шт; Грудка качина 0.2 кг; Джусай 0.5 пуч.; Капуста китайська 300 г; Кунжут 1 ч. л.; Локшина 150 г; Оцет 2 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Сіль 1 шт; Свинина 1 кг; Соєвий соус 0.3 скл.; Суміш спецій 1 шт; Тофу 200 г; Цибуля зелена 0.5 пуч.; Цибуля ріпчаста 0.5 шт; Цукор 2 ч. л.; Часник 1 | 3 зуб.

(28 коментарів)

Кухар
Тамара Бандура

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Кімчхі ван манду. Багатьом знайомі прості (узбецькі) манти з м'ясом та гарбузом та/або цибулею. Пропоную кухарям трохи розширити кругозір та познайомитися з мантами (манду) у корейському варіанті

Кімчхі - традиційна страва з пекінської капусти, яка завжди повинна бути на корейському столі. Єдино вірного рецепту кімчхи немає, самі корейці кажуть, скільки господарок, стільки і рецептів кімчхи.

Для приготування рецепта корейські манти з кімчхи необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 шт
Борошно пшеничне	500 г
Вода (для крутого тіста)	1 шт
Грудка качина	0.2 кг
Джусай	0.5 пуч.
Капуста китайська	300 г
Кунжут	1 ч. л.
Локшина	150 г
Оцет	2 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Сіль	1 шт
Свинина	1 кг
Соєвий соус	0.3 скл.
Суміш спецій	1 шт
Тофу	200 г
Цибуля зелена	0.5 пуч.
Цибуля ріпчаста	0.5 шт
Цукор	2 ч. л.
Часник	1 \| 3 зуб.

Покроковий рецепт приготування корейські манти з кімчхи з фото та порадами

Першим приготуємо соус для макання, йому знадобиться час щоб наполягати
Соєвий соус змішайте з рисовим оцтом і цукром, додайте в соус крупно нарізану цибулю і гострий перець, додайте пару чайних ложок обсмаженого кунжуту та часник (свіжий дрібнорубаний або пластівці сухого)
З 500 грам борошна, щіпки солі та води (тісто без яєць) замісіть дуже круте тісто, загорніть у плівку і відкладіть убік.
Шматок жирної свинини і одну качину грудку прокрутіть на м'ясорубці на велику решітку. До фаршу додайте три зубчики подрібненого часнику, дрібно нарубаний шматочок свіжого імбиру (розміром з великий палець), чайну ложку цукру, чорний і червоний перець, по дві чайні ложки соєвого соусу та кунжутної олії. Фарш перемішайте і обсмажте до напівготовності на ложці олії.
До обсмаженого м'ясного фаршу додайте: половину пучка нарізаної зеленої цибулі, половину пучка нарізаної джусаю, половинку нарізаної середньої головки цибулі, шматок тофу ~ 200 грам, ~100-150 грам відвареної крохмальної локшини та ~300 грам нарізаного та промитого кімчхи.
Суміш для начинки приправте до смаку чорним перцем, кунжутним маслом і сіллю, ретельно вимісіть і наліпіть досить великих мант.
Далі варіанти
Половину відварив на пару в мантоварці ~20 хвилин
Половину обсмажив у невеликій кількості рослинного олії на вогні нижче середнього, додав пару ложок води з рисовим оцтом і пропарив хвилин п'ять під кришкою.