Кулінарний рецепт

Мигдальний рулет по-віденськи

Name: Мигдальний рулет по-віденськи
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Австрійська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Ванілін 1 пакет.; Вершки 10 ст. л.; Вершкове масло 50 г; Кориця 1 шт; Куряче яйце 1 шт; Лікер 3 ст. л.; Масло рослинне 80 мл; Мигдаль 250 г; Порошок пекарський 1 пакет.; Родзинки 50 г; Сіль 1 шт; Сир 250 г; Цукор 150 г; Цукрова пудра 1 шт

(65 коментарів)

Кухар
Юлія Гречка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Ще підлітком звідкись виписала цей рецепт. Це було моє перше знайомство з сирним тестом, який став одним із коханих. Пеку цей рулет давно і постійно. У 90-ті роки, коли неможливо було знайти мигдаль, успішно заміняла його абрикосовими ядерцями. Рулет досить простий у приготуванні, ніжний, у міру солодкий, з ароматною марципановою начинкою. Сир і родзинки надають приємної кислинки. Сподіваюся, вам він також сподобається!

Для приготування рецепта мигдальний рулет по-віденськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Ванілін	1 пакет.
Вершки	10 ст. л.
Вершкове масло	50 г
Кориця	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Лікер	3 ст. л.
Масло рослинне	80 мл
Мигдаль	250 г
Порошок пекарський	1 пакет.
Родзинки	50 г
Сіль	1 шт
Сир	250 г
Цукор	150 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування мигдальний рулет по-віденськи з фото та порадами

Готуємо начинку. Родзинки вимити, обсушити, дрібно нарізати, змочити лікером або сиропом (я замінила їх яблучним соком).
Мигдаль опустити на хвилину в киплячу воду. Потім залити холодною водою та очистити від шкірки. Ось наш чистенький мигдаль.
Подрібнити мигдаль у м'ясорубці або блендері, змішати з 50 г цукру, корицею та вершками (5 ст. ложок).
Приступаємо до тесту. Його можна готувати за допомогою міксера, можна змішувати вручну інгредієнти.
Змішати сир (якщо сир круптчастий, краще пропустити його через м'ясорубку або сито) з 5 столовими ложками вершків, яйцем, олією, 100 г цукру, сіллю, ваніліном.
Змішати борошно з пекарським порошком і додати сирну масу. Борошно краще додавати поступово, у мене цього разу пішло трохи менше за норму. Тісто має бути досить щільним, але слухняним.
Розкачати тісто прямокутний пласт приблизно 40 на 25 см. Розкласти мигдальну масу, потім - родзинки. Тісто по обидва боки закатати рулетом до середини.
Випікати при 180 градусах близько 45-50 хвилин до золотистої скоринки. Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити|змазати| їм ще гарячий рулет.
Густо посипати цукровою пудрою.
Мигдальний рулет готовий. Смачного!