Кулінарний рецепт

Маковий рулет

(80 коментарів)

Кухар
Галина Воловенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Я довго шукала мак, потім знайшла його поряд, та ще й у великій кількості. Потім почалися пошуки рецепту красивого і смачного макового рулету, він був знайдений у Нікі Білоцерківській, дякую їй величезне за відмінний рецепт!

Рецепт: Маковый рулет food synergy - foodsyn.com

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта маковий рулет необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	150 г
Дріжджі	1 пач.
Куряче яйце	3 шт
Мак	500 г
Мед	100 г
Молоко	400 мл
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	13 ст. л.

Покроковий рецепт приготування маковий рулет з фото та порадами

Для активізації свіжих дріжджів змішайте в мисці 100 мл теплого молока, ложку цукру та свіжі дріжджі. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Поставте у тепле місце до утворення пінної шапочки на дріжджах.
Добре просійте борошно. Молоко (100 мл), що залишилося, злегка нагрійте на невеликому вогні, розтопіть в ньому вершкове масло (50 г), додайте сіль, добре перемішайте. У чаші міксера з'єднайте більшу частину борошна (2/3 частини) з активізованими дріжджами, молочною сумішшю, додайте яйця (2 шт) і цукор, що залишився (2 ст. ложки). Перемішувати потрібно на найповільнішій швидкості до з'єднання всіх інгредієнтів, при цьому поступово досипайте борошно, що залишилося, і контролюйте консистенцію тіста. (Вам може знадобитися більше або менше борошна залежно від його характеристики!)
Збільште швидкість і продовжуйте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Тісто має зібратися навколо гака та відставати від стінок чаші.
Скачайте тісто в акуратну грудочку. Накрийте серветкою або плівкою, поставте в тепле місце приблизно на 2-3 години. За цей час воно має збільшитися вдвічі-втричі.
Ось так виглядає тісто після вистоювання протягом 3-х годин.
Вийміть тісто з чаші і добре обомніть, тому що потрібно позбутися повітря.
Залийте мак крутим окропом хвилин на 8-10. Якщо мак "брудний", його попередньо промийте. Злийте воду і знову залийте окропом на 5 хвилин.
Добре злийте воду, при цьому ніби віджимаючи мак руками. Змішайте з великим коричневим цукром. Великий цукор потрібен тут як додатковий подрібнювач, так як тверді кристали чудово тиснуть мак разом з ножичками. Автор настійно рекомендує перекрутити цю суміш на ручній м'ясорубці, але я не знайшла її та перекрутила на електричній.
Перекладіть перетертий мак в глибоку каструлю, змішайте з маслом, медом, доливаючи при цьому потроху молока (потрібно вливати його поступово) і починайте варити на дуже невеликому вогні, постійно помішуючи та доливаючи молоко. Його Вам може знадобитися або менше, або більше, тому що різний мак по-різному насичується ним. Варити потрібно близько години.
Начинка не повинна бути в жодному разі рідкою, консистенція має бути розсипчастою. Даємо охолонути начинці.
Максимально тонко розкотіть тісто квадратиком або з трохи закругленими краями. Я розкочувала на силіконовому килимку без підпилення борошном!
Рясно та рівномірно викладіть начинку.
Акуратно згортайте рулет з довгого боку, щоб він був меншого діаметра.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте яйце або жовток з невеликою кількістю молока (1 ст ложка), змастіть рулет яйцем і просто посипте його маком,поставте хвилин на десять у духовку при 180 ° С, далі через кожні десять хвилин знижуйте температуру на двадцять градусів. Пекти хвилин тридцять-сорок (залежить від духовки!)