Кулінарний рецепт

Здобна плетенка з горіхами

(50 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Здобна плетенка з горіхами чудове частування до чаю чи кави. Ароматний, пишний і смачний пиріг, трохи вологуватий. Начинка ароматна, завдяки використанню кориці та какао-порошку. За ідею приготування начинки велике спасибі Еліні. Тісто у мене без яєць. Ви можете використовувати рецепт приготування здобного тесту. Глазур із цукрової пудри, лимонного соку та вершків. Замість вершків можна використовувати вершковий сир.

Рецепт: Сдобная плетенка с орехами food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта здобна плетенка з горіхами необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	450 \| 5 г
Ванільний цукор (8г)	1 пакет.
Вершки	1 \| 45 \| 50 ст. л.
Вершкове масло	70 г
Вода (тепла)	50 мл
Горіхи	200 г
Дріжджі	30 г
Жовток яєчний	1 шт
Какао-порошок	2 ст. л.
Кориця	1 ч. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	250 мл
Ром	25 мл
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сметана	50 г
Цукор	1 \| 100 г
Цукрова пудра	170 \| 4 г

Покроковий рецепт приготування здобна плетенка з горіхами з фото та порадами

Для приготування горіхової начинки в мисці змішати - горіхи (у мене подрібнений фундук), корицю, цукрову пудру, какао-порошок, ванільний цукор, яєчний білок. Влити ром (він посилює аромат та смак какао), вершки. Ретельно перемішати. Начинка не повинна бути густою або надто рідкою. Горіхи беріть будь-які за наявністю та вашим смаком.
Для приготування опари, у свіжі дріжджі додати цукор, влити воду, добре перемішати. У чашу планетарного міксера влити молоко, дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|. Перемішати віночком, накрити рушником або плівкою і залишити на 10-15хв., щоб дріжджі активізувалися та утворилася "шапочка".
Для приготування тіста в дріжджі, що ожили, додати сметану, цукор. Борошно додавати частинами (попередньо просіявши) сіль. Заміс на першій швидкості приблизно 5хв.
Коли все борошно перемішалося, додати м'яке вершкове масло. Олія повинна повністю втрутитися в тісто, на цьому етапі переключити на другу швидкість, влити олію і продовжити заміс ще 2хв. Тісто м'яке. Робочу поверхню та руки змастити олією, викласти тісто. Продовжити заміс тесту без борошна. При ручному замісі муки потрібно більше.
Методом витягування і складання вимісити ніжне тісто (приблизно 3-4хв.). Тісто вдарити кілька разів на робочу поверхню. Не бійтеся, йому лише на користь. На третьому фото видно, що воно вже пузириться, не липне до рук. Якщо у вас приліпає, промийте руки чистою водою, обсушіть і перевірте, чи можливо на руках є частинки тіста, вони й липнуть. Тісто покласти в миску, змащену олією, накрити харчовою плівкою або кришкою, поставити в тепле місце на 60хв.
Тісто, що підійшло, акуратно обім'яти в мисці, викласти на робочу поверхню, припилену борошном. Поділити на дві рівні частини. Кожну частину тіста закруглити, сформувати колобок, накрити плівкою, залишити на 10хв.
Тісто розкотити в пласт приблизно 33х30см, викласти половину начинки, розподілити її за допомогою вилки по всій поверхні тіста не доходячи до країв 1см. Згорнути тісто рулетом. Закріпити шов.
Повернути швом вниз, прокатати. Від середини гострим ножем або ножем для піци (обсипавши мукою) розрізати рулет в один бік до кінця на дві частини. Смуги розсунути та сплести, щоб начинка була зверху.
Точно також розрізати другу половину рулету і сплести смуги, сховавши кінці вниз. Шпателем підрівняти заготівлю. Викласти на лист, заспілений пекарським папером. Щоб рулети при випіканні не зліпилися, прокласти між ними пекарський папір.
Заготовки накрити плівкою і залишити в теплому місці на 20хв. За 5-7хв. до випічки змастити збитим жовтком із вершками. Випікати у розігрітій ел. духовки від 170 до 180С 25-30хв. досухої скіпки (стежте за своєю духовкою). Охолоджувати на ґратах. Для глазурі змішати цукрову пудру, лимонний сік. Вершки вливати поступово, щоразу перемішуючи.
Кулінарним пензлем нанести глазур на рулети. Можна і на гарячі, але тоді глазур майже вся стече на папір. Рулети вийшли великі.
Фундук подрібнений