Штрудель з квасолею, шпинатом та беконом

• 

  У одному великому маєтку жив і служив при кухні кухарем Митрюша. Митрюша був сиротою, і на кухні він опинився після смерті мами, за нього хрещений поклопотав, Антон Єгорович, він у пана камердинером служив. От як потрапив Мітрюша на кухню, то одразу й зрозумів – це щастя! Не тому, що було тепло і смачна їжа перепадала, а тому, що творилися на кухні чудеса невимовні, а дива хто ж не любить! Головним чарівником тут був Мусьє Бонбон. Хоч і не наш, не православний, а справу свою знав і суворий був не дуже. Любив Митрюша дивитися, як Мусьє чудеса творить, вчився помаленьку і почав мріяти, як сам колись щось таке незвичайне приготує, щоб пану сподобалося і послав би його пан у Париж-місто вчитися, як он Андрійку Воронихіна - і вивчив, і вільну дав.

• 

  Довго збирався Митрюша з силами, потихеньку копив припаси, і ось наважився! Встав темно, прокрався зі свого закутка на кухню і почав чаклувати. Насамперед пічку розпалив, потім тісто замісив. Змішав борошна, теплої води, яєчко одне додав, солі, олії рідкого заморського, оливковою називається, одну супову ложку та одну чайну ложку соку від пахуче-кислого фрукту лимона.

• 

  Вимісив тісто, накрив рушником і бігом у льодовик, залишив його там до пори

• 

  Потім поставив варити бобів французьких (він якось чув, що вони квасолю називаються, але Васька, що при домі служив, сказав, що фа-сіль - це музика, а не боби) Довго їх Мітрюша збирав, по жменьці з мішка відбирав, щоб не побачив хто, от і назбирав - строкатих, гладеньких. Першу воду злив, як це Мусьє Бонбон робив, а потім, як підсихала вода, додавав холодної. Бонбон завжди говорив "епінар"). Митрюша просто пішов до садівника і сказав, що наказано дати. Епінар Мітрюша відварив, остудив, вичавив, наскільки сил вистачило і порізав дрібненько. І коріандру – пахучої трави – теж дрібно нарізав

• 

  Потім збігав у комору і приніс дві головки цибулі. І його дрібно нарізав

• 

  Взяв велику сковороду, налив трошки олії оливкової, підсмажив на ній цибулі, додав потім епінару та зелені коріандрової. Посолив. Потримав ще трохи на вогні і відставив, щоб охололо

• 

  18}

• 

  Тут уже й боби зварилися. Злив Мітрюша воду, остудив їх, теж трохи посолив і додав розтертого сухого коріандру. Розкотив це тісто прямо на рушник тоненько, як, бувало, Мусьє Бонбон велів робити
  
  

• 

  Виклав остиглого епінару на тісто і рівненько розмазав.Зверху поклав тоненькі шматочки солонини аглицької – бекону. Через бекон він найбільше переживав: зловлять до пори - не зносити йому голови!

• 

  А вже на бекон поклав бобів

• 

  Згорнув Митрюша тісто, щоб на поліно стало схоже, краю акуратно підігнув, поклав на лист залізний, молочком змастив та й примусив у гарячу грубку, вона ще так дивно називалася – духова піч. І почав чекати, доки ходики три чверті від години не відтикають.
  А як минуло час, дістав він свій пиріг з грубки, а той зарум'янився, подекуди на ньому пухирці здулися, красень - одне слово!
  

• 

  Поки Митрюша милувався на пиріг, на кухню тихенько увійшов Мусьє Бонбон і відразу почув аромат, зібрався було вже почати кричати, та глянув на переляканого Митрюшу, пожалів його, потім розпитав його, що він тут робив. Митрюша розповів, що та як зробив. Спробував Мусьє пирога, довго хмурився, прицмокував губами, нічого не сказав і велів кухарку йти цибулю чистити.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар