Кулінарний рецепт

Штрудель із яблуками

Name: Штрудель із яблуками
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Чеська
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Ванільний цукор 10 г; Вершкове масло 50 г; Вода 120 мл; Горіхи грецькі 1 жмен.; Жовток яєчний 2 шт; Кориця 2 ч. л.; Лимон 0,5 шт; Оцет 1 ч. л.; Родзинки 50 г; Ром 1 ст. л.; Сіль 1 щіп.; Сухарі 60 г; Цукор 50 г; Цукрова пудра 2 ст. л.; Яблуко 600 г

(81 коментарів)

Кухар
Ольга Кирієнко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі, пропоную вашій увазі рецепт класичного яблучного штруделю з яблуками та корицею. Незважаючи на те, що подібних рецептів на сайті досить велика кількість, після прочитання кількох я дійшла висновку, що відмінності все ж таки є і за складом тесту і технікою його розтягування. Багато хто боїться самого процесу розтягування, я теж, чесно зізнатися, довго не наважувалася, але насправді все виявилося дуже просто і тепер цей чудовий рулет-пиріг я дуже часто пеку. Пропоную мій варіант штруделя з кількома секретиками, які спрощують роботу з тестом і роблять ці улюблені багатьма ласощі неповторними.

Для приготування рецепта штрудель із яблуками необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Ванільний цукор	10 г
Вершкове масло	50 г
Вода	120 мл
Горіхи грецькі	1 жмен.
Жовток яєчний	2 шт
Кориця	2 ч. л.
Лимон	0,5 шт
Оцет	1 ч. л.
Родзинки	50 г
Ром	1 ст. л.
Сіль	1 щіп.
Сухарі	60 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Яблуко	600 г

Покроковий рецепт приготування штрудель із яблуками з фото та порадами

Борошно змішати із сіллю, додати жовтки, 120 мл теплої води з ложкою оцту.
Тісто добре вимісити, загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати 30 хвилин.
Родзинки помити в гарячій воді, залити ложкою рому. Замість родзинок я часто використовую в'ялену брусницю або беру навпіл родзинки та брусницю, дуже смачне поєднання солодких родзинок та кисленьких ягід брусниці. Якщо немає рому, використовуйте біле вино, коньяк або просто воду.
Яблука очистити, вирізати серединку, нарізати шматочками та закапати соком лимона.
Поки ми готували начинку, настав час зайнятися тестом. Робочу поверхню посипати борошном і качалкою розкотити тісто в чотирикутник, працюємо без напруги, просто наскільки тісто дозволить себе розкотити без жодних зусиль. Накрити тісто нагрітим, наприклад, на батареї, рушником і залишити ще на 15 хвилин.
Через 15 хвилин рушник із тестом перевернути. Піднімаючи краї тіста, посипати рушником борошном. Руки підсунути під тісто і розчепіреними пальцями витягувати тісто від центру до краю. Таким чином витягуємо тісто у різні боки. Тісто дуже м'яке і розтягується дуже легко. Навіть якщо воно і порветься небагато, не страшно, дірку можна або заліпити шматочком тіста, або вона сховається при загортанні. Не знаю, чи я написала, але по ходу справи все стане ясно. Особливу увагу приділяємо краям тіста, що тонше вони будуть, тим менше буде тіста всередині рулету. Краєчки витягуючи просто розтягуючи їх пальцями. Таким чином, виходить великий прямокутник розміром мінімально 60Х50 см, чим більше, тим краще. Видно, що в мене він ледве вміщується на столі.
Масло розтопити, змастити тісто, посипати дрібно товченими сухарями.
У штрудель можна додавати горіхи, їх потрібно крупно порубати ножем.
Зверху розкласти яблука, родзинки, горіхи, цедру половини лимона (за бажанням, якщо хочете присутності лимонного присмаку). Посипати все цукром, ванільним цукром та корицею.
Тісто загорнути по краях і за допомогою рушника згорнути рулет. Кінець тіста змастити водою, щоб краще прилипнути до рулету.
Духовку розігріти до 180 градусів, лист застелити папером для випічки, за допомогою рушника викласти рулет на лист швом вниз. Змастити рулет розтопленим маслом|мастилом| і пекти приблизно 40 хвилин|мінути|. Протягом випічки двічі змастити олією.
Готовий ще гарячий рулет посипати цукровою пудрою.
Починати їсти можна відразу, не чекаючи поки охолоне, штрудель смачний у будь-якому вигляді, але холодний легше розрізати. Швиденько заварюємо чай і насолоджуємось.
Приємного апетиту!