Кулінарний рецепт

Куряча закуска "Дамська"

(62 коментарів)

Кухар
Маргарита Бойко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Дві різні закуски! Чому "Дамська"? Тому що закуска легка, можна сказати дієтична, чоловіки все ж таки воліють пожирніше і з червоного м'яса, але ця закуска сподобається всім, хто стежить за фігурою і не хоче переїдати за святковим столом! Пропоную вам приготувати два види курячої закуски з різним набором спецій, виходить зовсім різні смаки та аромати - зі смаком Італії та Різнобарвна, закуска ніжна, щільна та красива! Я спеціально не використовувала жодних спеціальних ковбасних інгредієнтів та обладнання, якими я користуюся вдома для виготовлення ковбас, щоб усі, хто зацікавиться рецептом, могли з легкістю повторити його вдома, не ламаючи голову над тим, де придбати те чи інше... Пригощайтеся!

Для приготування рецепта куряча закуска "дамська" необхідні ці інгредієнти

Грудка куряча	500 г
Молоко	150 мл
Паприка солодка	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Стегна куряче (без кістки)	500 г
Суміш спецій	1,5 ст. л.
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування куряча закуска "дамська" з фото та порадами

Не нагрівати фарш понад 12 градусів під час його приготування!
Все м'ясо (охолоджене) пропустити через м'ясорубку з ґратами 5-6 мм, додати часник через часнику, паприку, сіль, молоко;
Заважати фарш довго і ретельно до поглинання всієї вільної вологи та отримання липкої та щільної консистенції фаршу;
Розділити фарш навпіл;
Суміш Італійська – перець червоний, перець чорний, майоран, орегано, розмарин, чебрець, цибуля – можна зібрати його самим, а можна купити готову;
Паприка для другої закуски;
Висипати спеції до фаршів і добре розмішати, рівномірно розподіляючи;
На цьому етапі можна понюхати обидва фарші і почути різні аромати!
Взяти харчову плівку, відрізати шматок, розстелити на столі, викласти на нього фарш для однієї із закусок і загорнути у плівку;
Взяти голочку тонку і проткнути ковбаску в кількох місцях, особливо там, де зібралися повітряні бульбашки;
Відбити ковбаску об стіл і помасажувати руками, розкочуючи її на столі, як пластилін, тим самим виганяючи якнайбільше непотрібного повітря зсередини через проколи;
Не забути потім прибрати голку, бо вона має звичку кудись таємниче зникати зі столу!)
Відбитий батончик загорнути ще кілька шарів харчової плівки щільно;
Аналогічно сформувати другий батончик і приготувати формувальну сітку (можна замінити медичною, продається в аптеках та коштує копійки);
Щоб акуратно надіти сітку на батон, надягаємо її спочатку на трубу (у мене подарунковий футляр від ковзана), потім поміщаємо туди закуску і, витягуючи за один кінчик сітки, витягуємо закуску вже у ній;
Кінчики перев'язати та відправити закуску в холодильник на 8-10 годин, краще на 1 добу;
Готувати в духовці на решітці при температурі 80-85 градусів з розрахунку 10-15 хвилин на 1 см діаметра або до досягнення всередині закуски температури 68-70 градусів (у цьому випадку використовувати термометр для м'яса);
Готові батончики охолодити під крижаним душем, обтерти і прибрати в холодильник на 8 годин, потім зняти сітку та плівку, загорнути в пергамент і прибрати в холодильнику ще на 8 годин (папір витягне з поверхні зайву вологу);
Можна знімати пробу та нарізати на стіл! Чудово ріжеться тонкими слайсами!