Кулінарний рецепт

Сало сухого посолу

(29 коментарів)

Кухар
Анна Замніборщ

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Способів посолити свиняче сало безліч. Солять у тузлуку, в лушпинні цибулі, варять. Мій батько солив сухим посолом, поміщав акуратні, однакові приблизно бруски в спеціальну дерев'яну скриньку і виставляв на холод – у комору. Взимку це диво поїдалося із задоволенням, служачи і закускою до омріяної горілочки, і просто ситним перекусом, і супроводом до борщу та ща. Окрім звичних інгредієнтів – солі, перцю та часнику, - я додав ще привезену з Адигеї приправу під назвою чаман. Це мелений пажитник.

Для приготування рецепта сало сухого посолу необхідні ці інгредієнти

Пажитник	1 ст. л.
Сіль	250 г
Сало	1 кг
Часник	20 зуб.
Чорний перець	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сало сухого посолу з фото та порадами

Ось такий шмат сала у мене був.
Сало порізати на рівні бруски.
Часник очистити, зубчики порізати шайбами.
Змішати сіль, перець та чаман (пажитник).
Частки часнику обваляти в пряно-солоній суміші.
Частки часнику обваляти в пряно-солоній суміші. Шматки сала густо нашпигувати часточками часнику.
У скляний посуд насипати шар суміші, зверху укласти шар сала шкірою вниз.
Посипати сумішшю. Зверху – ще шар, і знову – сіль та прянощі.
Накрити кришкою, прибрати в холодильник (не в морозильник!) на дві доби.
Через дві доби сало вийняти, кожен шматок окремо покласти в пакет і прибрати в морозилку. Їсти можна відразу, але краще дати йому замерзнути.
Подати закуску можна як завгодно. Я попередньо роблю на блюді подушку з тертого або, як раніше називали, струганого хрону (я його заморожую на зиму), зверху – сало, довкола – нарізані мариновані овочі, у мене – міні-патисони.
Приємного апетиту!