Свинина для холодного столу за добу

• 

  Можна брати будь-які частини свинини. Я готувала з лопатки. Бажано щоб шматки були вагою не більше 500-700 г, інакше вони не просоляться. М'ясо має бути повністю розморожене (якщо воно було заморожене).
  М'ясо промийте водою, обсушіть серветками.

• 

  Для розсолу з'єднайте охолоджену кип'ячену воду, кухонну та нітритну сіль, цукор, спеції. Просто розмішайте доки сіль і цукор не розчиняться.
  У мене готова суміш для ковбас, називається "Сервелат Віденський". Склад: перець чорний, перець білий, мускатний горіх, мацис, імбир, кардамон, гірчиця)
  

• 

  Залийте свинину розсолом, вилкою добре проткніть свинину з усіх боків, саме це протикання дасть нам швидкий засол. На кожен шматок щонайменше 20 проколів. Чим ретельніше ви проколите м'ясо, тим краще і рівномірніше воно просолиться. Проколюйте глибоко, на всю довжину зубців вилки. Також можна нашціцювати свинину частиною розсолу. Посуд має бути дуже тісний, щоб розсіл просто обволікав м'ясо. Розсолу дуже мало, тому виберете відповідний посуд.

• 

  Придавіть тарілкою, на тарілку поставте вантаж, щоб усе м'ясо було вкрите розсолом. Також можна покласти м'ясо з розсолом у пакет, випустити повітря та зав'язати пакет. У такому вигляді відправте свинину в холодильник для просолення.
  Шматки вагою 400-500 г засоляться за 12-18 годин
  Шматки вагою 600-700 г засоляться за 20-24 години.

• 

  Через добу вийміть свинину із розсолу. Покладіть у форму для запікання. Поставте у холодну духовку. Готуйте в духовці, дотримуючись температури:
  Спочатку готуйте 40-60 хвилин при температурі 50°С.
  Потім встановіть у духовці температуру 80-85 ° С і готуйте до досягнення усередині шматка м'яса температури 68-72 ° С. У мене на це пішло 1 година 20 хвилин. Готовність визначаємо термометром.
  Після чого остудіть м'ясо до кімнатної температури, оберніть пергаментом або калькою, приберіть холодильник для охолодження мінімум на 8 годин.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар