Кулінарний рецепт

Шинка а-ля "Веллінгтон"

(63 коментарів)

Кухар
Ярослава Соболенко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Кілька років тому мені попався рецепт британської кухні під назвою "Шинка по-веллінгтонськи", який видався мені цікавим. Приготувала шинку за рецептом, спробувала та внесла свої зміни. Ймовірно, це вже інша шинка з дещо іншим смаком, але технологія приготування залишена без зміни. Дуже гідна шинка!

Це гаряче м'ясо.

А це холодне.

Для приготування рецепта шинка а-ля "веллінгтон" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	500 г
Вода	300 мл
Масло рослинне	2 ст. л.
Сіль	1 ст. л.
Свинина	1200 г
Соус	2 ст. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування шинка а-ля "веллінгтон" з фото та порадами

Описуватиму свої дії.
Для початку ввечері шматок стегеня обмиваю холодною водою, обсушую, укладаю в лоток і обмазую з усіх боків великою сіллю, накриваю лоток і прибираю на ніч у холодильник.
Вранці промиваю м'ясо під струменем холодної води, добре промокаю паперовими рушниками та обмазую вустерським соусом.
Любителі часнику можуть обмазати м'ясо часниковою кашкою.
Роблю тісто: борошно насипаю в миску, додаю сіль та цукор, перемішую.
У центрі борошна роблю поглиблення та вливаю воду, поступово.
Замішую тісто спочатку ложкою у мисці, потім руками на дошці.
Скачую тісто в кому.
Тісто має вийти суміші розм'якшеного пластиліну.
Ком тесту поділяю на дві нерівні частини: 1/3 та 2/3.
Найменшу частину тіста на аркуші пергаменту (обов'язково!), змащеного олією, розкочую в тонкий коржик, діаметром близько 28 см.
Тестовий коржик разом з пергаментом укладаю у велику сковороду.
На тісто викладаю м'ясо.
Краї тіста підгинають на м'ясо зверху.
Рукою змочую краю тесту водою.
Обробну дошку змащую рослинною олією і на ній розкачую більшу частину тіста в корж діаметром близько 30-32 см, акуратно знімаю з дошки і накриваю м'ясо, підгинаю краї верхнього коржика вниз м'ясо.
Відправляю м'ясо у тесті в духовку, включаю духовку та виставляю температуру в 150 град. С.
Тепер про м'ясо можна забути на 3,5-4 години.
Виймаю сковороду із духовки.
Частина м'ясного соку просочилася через тісто і запікалася.
Верхня кірка тіста тверда, як черепиця.
Хвилин 15 не чіпаю хлібний кокон, нехай охолоне трохи, а потім розбиваю хлібну кірку і виймаю м'ясо.
Нижня хлібна кірка щільна, волога, просочена м'ясним соком і цілком їстівна.
Укладаю м'ясо на блюдо і відрізаю потрібну кількість скибок.
М'ясо дуже м'яке, просто розпадається на волокна, ароматне та смачне.
Подаю зі свіжими або маринованими овочами, іноді з тушкованою капустою.
М'ясо, що залишилося я загорнула у фольгу і прибрала в холодильник до наступного дня.
А наступного дня отримала зовсім інше м'ясо, справжню шинку.
Змінилася як структура м'яса, воно стало щільним і чудово нарізалося тонкими скибками, змінився навіть колір м'яса на розрізі, воно стало рожевим.
Холодну шинку за традицією їли з хроном.
Втім, дуже смачна шинка!