Кулінарний рецепт

Бакинський Хаш

Name: Бакинський Хаш
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Морква 1 шт; Сіль 4 ст. л.; Субпродукти 2 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 1 шт; Чорний перець 1 ч. л.

(39 коментарів)

Кухар
Ярослава Солонченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

На жаль, дуже мало хто пам'ятає слова професора Преображенського з "Собачого серця про те, що "...горілку треба закушувати гарячим". І сьогодні я хочу поділитися рецептом з кавказької кухні - "Бакинський Хаш". тому, що в кожному районі Азербайджану його готують по-різному: цей рецепт має на увазі подачу на святковий стіл. більше, але п'яних не буде.

Для приготування рецепта бакинський хаш необхідні ці інгредієнти

Морква	1 шт
Сіль	4 ст. л.
Субпродукти	2 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бакинський хаш з фото та порадами

Беремо яловиче копито, бажано вибрати добре підкопчене (розмір за бажанням). Я вибирала найбільші – багато гостей чекаю на свято.
У гарячій воді дуже добре промиваємо і гострим ножем зіскребаємо зі шкіри копит сліди копчення. Вони повинні вийти чистенькі та біленькі
Кладемо у велику каструлю, я в 8-літрову, і заливаємо холодною водою. Ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум. Залишаємо на 2 години. Постійно знімаємо шумівкою пінку та жирок, який з'явиться на поверхні бульйону.
Додаємо в бульйон моркву та цибулю, половину солі і готуємо доти, доки копита повністю не розваряться. У кожного різний час залежить від розміру копит і товщини стінок каструлі, в якій готується бульйон. У мене нудився бульйон ще 1,5 години
Процідити бульйон через сито. Копити перебрати. Відокремити кістки від м'якоті
М'якуш гострим ножем ріжемо на маленькі шматочки (чим менше, тим краще)
У проціджений бульйон додаємо подрібнену м'якоть. Добре перемішати. Посолити. Довести до кипіння.
Додаємо часник
Перчим. Добре перемішуємо. І страва готова.
Подається Хаш дуже гарячим. І під холодну горілку, на думку моїх друзів, нічого смачнішого вони не їли. Смачного!