Кулінарний рецепт

М'ясний пиріг "Бабушкин голубчик"

(43 коментарів)

Кухар
Маргарита Олексієнко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

М'ясний пиріг без тіста від Алли Ковальчук. Я як тільки побачила цей рецепт у програмі «Все буде смачно!», одразу надихнулася ідеєю та приготувала вже наступного дня і залишилася дуже задоволеною! Я в нього просто закохалася і поділяюся з вами. А для святкового столу в романтичний вечір він теж буде дуже доречним. Чоловік точно залишиться задоволений!

Ну і обіцяний рецепт лінивих голубців: 121731/

Для приготування рецепта м'ясний пиріг "бабушкин голубчик" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	25 г
Капуста білокочанна	200 \| 9 г
Кріп	1 шт
Масло рослинне	1 \| 2 ст. л.
Морква	1 шт
Печериці	200 г
Рис	50 г
Сіль	0,5 ч. л.
Свинина	300 г
Сир твердий	150 г
Сметана	5 ст. л.
Соєвий соус	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	0,5 ч. л.
Яловичина	300 г

Покроковий рецепт приготування м'ясний пиріг "бабушкин голубчик" з фото та порадами

Отже, почнемо з приготування фаршу. Я взяла навпіл яловичину та свинину.
Перекручуємо на м'ясорубці.
Капусту нарізаємо шматочками, які вміщуються у м'ясорубку.
І теж прокручуємо її через м'ясорубку, але окремо від м'яса.
Це потрібно для того, щоб перед додаванням капусти у фарш віджати з неї сік. Інакше фарш вийде рідким. І в ньому відчуватиметься капуста.
До речі, я сік віджала в склянку та випила. Дуже смачно, чого і вам раджу.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Моркву нарізаємо соломкою.
Цибулю підсмажуємо на олії.
Додаємо до нього моркву і смажимо до готовності. Залишаємо остигати.
Рис беремо круглий. У ньому більше крохмалю, він убере в себе м'ясний сік, утримає його всередині і пиріг не буде сухим. Рис заливаємо очищеною водою, злегка підсолюємо, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.
Відкидаємо рис на друшляк, промиваємо холодною водою і теж залишаємо до кінця остигати.
Поки рис та овочі остигають, готуємо гриби.
Їх потрібно почистити та порізати на дрібні кубики.
Нарізаємо кубиками ще одну цибулину і пасеруємо на олії до прозорості.
Кидаємо гриби до цибулі.
Коли гриби дадуть сік, влийте в них соєвий соус.
Його краще використовувати замість солі, тому що він робить гриби ароматнішими і смачнішими. Але якщо немає соєвого соусу, то посоліть до смаку.
Очікуємо випарювання рідини та вимикаємо.
Повертаємось до приготування фаршу. Солимо і перчимо.
Додаємо капусту.
Дрібно нарізаний кріп.
Смажені овочі.
Мал.
Розм'якшене вершкове масло. Олію добре втручаємо у фарш. Завдяки олії пиріг не буде твердим.
Фарш відбиваємо (збираємо в кулю і кидаємо на дошку або миску, повторюємо близько 15 разів) і кладемо в холодильник на 20 хвилин.
Точно такий самий фарш використовується для ідеальних лінивих голубців.
Посилання дам нижче.
Капусту опускаємо в окріп. Тримаємо хвилину та знімаємо по одному аркушу. Знову опускаємо на хвилину для розм'якшення наступного листка.
Знімаємо з капусти 9 аркушів. Решта капусти залишається сирою і вона цілком може бути використана в інших стравах. Вирізаємо грубі прожилки.
Капустяне листя бланшируємо у воді хвилини 3.
На дно роз'ємної форми діаметром 24 см кладемо три капустяні листи.
Зверху викладаємо половину фаршу.
Далі – половина грибів.
Далі знову три капустяні листи.
Далі фарш, гриби і знову капустяне листя.
Далі щедро змащуємо пиріг п'ятьма столовими ложками із гіркою сметани. Тут сметану необхідно купувати жирніше (щонайменше 20%).
Засипаємо сиром і відправляємо в духовку на 1:00 при 180 градусах.
У телепрограмі пропонувалося запікати 40 хвилин.
Але в мене за 40 хвилин пиріг не пропікся.
Досвідченим шляхом з'ясувала, що таки 1 год.
Бока пирога я обмазала сметаною та обсипала кропом.
Цей пиріг подається в охолодженому вигляді.
Хоча відкрию страшну таємницю, як і теплим він теж смачний.
Я в захваті, сім'я теж. Сподіваюся, вам сподобається! Смачного!