Сосиски дитячі білі з м'яса птахів.

• 

  Курятину та індичку порізати на шматочки, що проходять у жерло м'ясорубки;
  У сухому посуді змішати сіль та спеції - висипати до м'яса, перемішати та залишити на 1 добу в холодильнику;

• 

  М'ясо пропустити через м'ясорубку з ґратами 2мм – 2-3 рази;
  Заважати до поглинання вільної вологи, потроху додаючи крижане молоко;
  Оболонку обполоснути під краном для надання еластичності;

• 

  Набивати оболонку не дуже щільно, потім - за допомогою перекрутів сформувати сосиски потрібної вам довжини;
  Потрапив де-не-де повітря - проткнути голкою;
  Підвісити набиті сосиски при кімнатній температурі – на 2-3 години;

• 

  Далі сосиски укласти на деко духовки;
  В одну з сосисок встромити температурний датчик;
  Тримати в духовці мінімум 3-4 години (режим з вентилятором), поступово та повільно підвищуючи жар духовки протягом усього часу до 80-85 градусів;
  Перевернути сосиски 1-2 рази;
  Сосиски готові після досягнення температури всередині них 69 градусів;

• 

  Готові сосиски швидко охолодити під холодним душем, обтерти і прибрати у прохолодне місце на 8-10 годин (до повного остигання);
  Далі я більшу частину сосисок заморожую, щоб потім дістати, розморозити та/або варіння/на пару/, у будь-якому з варіантів - не більше 2-3 хвилин готування;
  Можна запакувати у вакуум-пакети і зберігати в них у холодильнику;

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар